Mini-dreamer en blanc
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Re: Mini-dreamer en blanc
Il y a une grande cuisine avec cuisinière/frigo. On verra avec Alexandre ce qu'il peut composer et à quel prix, mais ça ne devrait pas poser trop de problèmes. Il me faut surtout confirmer si je peux avoir la salle. Je vous reviens rapidement.
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Ludwig Desjardins- Messages : 5741
Date d'inscription : 05/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Je vous confirme la possibilité d'utiliser la salle du 19e chez Québecor.
Ludwig, est-ce que tu veux faire les démarches auprès d'Alexandre ou je m'en occupe ?
Ludwig, est-ce que tu veux faire les démarches auprès d'Alexandre ou je m'en occupe ?
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Re: Mini-dreamer en blanc
Patrick comme tu connais le setup de la salle et ce que nous pouvons faire ce serait préférable que tu lui parles?
C’est grandement apprécié merci pour l’offre de salle ça promet.
C’est grandement apprécié merci pour l’offre de salle ça promet.
Ludwig Desjardins- Messages : 5741
Date d'inscription : 05/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Nous aurons une belle grande table circulaire pour huit personnes, ce qui favorisera les échanges avec tous. Il faudra prendre des verres avec vous. Je vous laisse juger du nombre requis, mais huit me semble le minimum.
Alexandre Loiseau m'a confirmé sa participation. Il doit me revenir demain (vendredi) avec une proposition de menu. De ce que j'ai compris des échanges plus haut, nous allons d'abord déguster les 8 vins en mode technique (10-15 minutes/vin), puis on passera au repas. Il restera certes un peu de vin pour la mise en bouche et l'entrée, mais j'en déduis qu'il y aura d'autres vins pour accompagner le plat principal. J'ose croire quelques rouges, ou est-ce qu'on demeure tout en blanc, histoire d'orienter notre chef?
Alexandre Loiseau m'a confirmé sa participation. Il doit me revenir demain (vendredi) avec une proposition de menu. De ce que j'ai compris des échanges plus haut, nous allons d'abord déguster les 8 vins en mode technique (10-15 minutes/vin), puis on passera au repas. Il restera certes un peu de vin pour la mise en bouche et l'entrée, mais j'en déduis qu'il y aura d'autres vins pour accompagner le plat principal. J'ose croire quelques rouges, ou est-ce qu'on demeure tout en blanc, histoire d'orienter notre chef?
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Re: Mini-dreamer en blanc
Pat, après les deux liquoreux (qu'on devrait servir dans la foulée des secs question d'avoir toute notre attention à leur consacrer), on pourrait repartir sur des bulles puis finir les blancs et ouvrir un rouge ou deux (soyons modestes!).
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"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8687
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Vincent, j'aime ton ambition!
J'aurai du blanc de haut vol pour ma part en extra! Mais des bulles seront nécessaires pour rincer le Quintarelli...
J'aurai du blanc de haut vol pour ma part en extra! Mais des bulles seront nécessaires pour rincer le Quintarelli...
Ludwig Desjardins- Messages : 5741
Date d'inscription : 05/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
On sait tous comment ça va finir cette histoire là!
https://www.youtube.com/watch?v=owfWEL7ibS0
https://www.youtube.com/watch?v=owfWEL7ibS0
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"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8687
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Messieurs, voici le menu proposé par Alexandre Loiseau de concert avec Martin Juneau à 120$/pers.:
Portions d'environ 80g/service. Alexandre offre de faire le service, mais à 8 personnes, il prévient que ça risque d'être un peu plus long qu'à l'habitude, soit 10 personnes avec un serveur. Autrement, il faut ajouter environ 20$/pers. pour un serveur.
Merci de confirmer ou de me dire si vous souhaitez effectuer des changements.
Saumon mariné ratte crémeuse jerky de saumon fumé
Choux fleurs frits yaourt citron confit, fromage freddo, tournesol et pousse de persil
Faisan en ballotine purée de panais, champignons et jus au foie gras
Porcelet laqué à l’érable pancake courge
carotte mariné
Fromage Pizy tiédi beurre de pomme, lait moussant au miel et poivre
Gâteau mousse chocolat blanc et clémentine
Choux fleurs frits yaourt citron confit, fromage freddo, tournesol et pousse de persil
Faisan en ballotine purée de panais, champignons et jus au foie gras
Porcelet laqué à l’érable pancake courge
carotte mariné
Fromage Pizy tiédi beurre de pomme, lait moussant au miel et poivre
Gâteau mousse chocolat blanc et clémentine
Portions d'environ 80g/service. Alexandre offre de faire le service, mais à 8 personnes, il prévient que ça risque d'être un peu plus long qu'à l'habitude, soit 10 personnes avec un serveur. Autrement, il faut ajouter environ 20$/pers. pour un serveur.
Merci de confirmer ou de me dire si vous souhaitez effectuer des changements.
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Re: Mini-dreamer en blanc
Je vais y aller avec la famille, mais quant à moi on peut bien aider le chef avec le service.
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8687
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Excellent menu!
Je suis d’accord avec Vincent, le cadre est assez informel pour aider avec le service.
Je suis d’accord avec Vincent, le cadre est assez informel pour aider avec le service.
Ludwig Desjardins- Messages : 5741
Date d'inscription : 05/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
On peut certainement se verser du vin! Pour 5$ je peux même vous en verser un peu
Ceci dit, j'aurais pensé voir plus de fruits de mer au menu?
Ceci dit, j'aurais pensé voir plus de fruits de mer au menu?
Yves Martineau- Messages : 8135
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Je seconde. Un peu plus de poisson/fruits de mer me semble de mise.
Pour le service, on donnera un coup de main à Alexandre.
Pour le service, on donnera un coup de main à Alexandre.
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Re: Mini-dreamer en blanc
Patrick Désy a écrit:Je seconde. Un peu plus de poisson/fruits de mer me semble de mise.
Pour le service, on donnera un coup de main à Alexandre.
D'accord avec ces deux points.
Pierre Beauregard- Messages : 3042
Date d'inscription : 03/06/2009
Re: Mini-dreamer en blanc
Voici le menu révisé. À moins d'une objection, je vais lui donner le go!
Saumon mariné ratte crémeuse jerky de saumon fumé
Gros tartare de loup de mer vinaigrette aux herbes
foccacia aux citron
Crevette poêlée tronçons de poireaux chutney de tomate émulsion safrané
Faisan en ballotine purée de panais, champignons et jus au foie gras
Fromage Pizy tiédi beurre de pomme, lait moussant
au miel et poivre
Gâteau mousse chocolat blanc et clémentine
Gros tartare de loup de mer vinaigrette aux herbes
foccacia aux citron
Crevette poêlée tronçons de poireaux chutney de tomate émulsion safrané
Faisan en ballotine purée de panais, champignons et jus au foie gras
Fromage Pizy tiédi beurre de pomme, lait moussant
au miel et poivre
Gâteau mousse chocolat blanc et clémentine
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Re: Mini-dreamer en blanc
l'expression loup de mer est utilisée pour le bar et.... le phoque!
J'ose croire que c'est du premier qu'on parle... Sinon, j'ai pris du phoque une fois et je ne vous le souhaite pas!
j'aurais rêvé de pétoncles mais bon, c'est un beau menu et je ne veux pas compliquer les choses
J'ose croire que c'est du premier qu'on parle... Sinon, j'ai pris du phoque une fois et je ne vous le souhaite pas!
j'aurais rêvé de pétoncles mais bon, c'est un beau menu et je ne veux pas compliquer les choses
Yves Martineau- Messages : 8135
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Je peux lui demander d'ajouter des pétoncles qq part dans le menu, si ça peut t'aider à mieux dormir
Pour le loup, ça m'étonnerais beaucoup que ça soit du phoque! Je vais quand même vérifier...
Pour le loup, ça m'étonnerais beaucoup que ça soit du phoque! Je vais quand même vérifier...
Patrick Désy- Messages : 1042
Date d'inscription : 12/11/2017
Re: Mini-dreamer en blanc
attendons les autres commentaires. Pour le phoque, je pense qu'à part aux iles de la Madeleine il y a peu de chance de s'en faire servir
Yves Martineau- Messages : 8135
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Je crois que le phoque, c’est du loup marin et non du loup de mer … du moins, si je me base sur l’appellation que ma grand-mère utilisait pour parler de ses bottes d’hiver en fourrure!
Le menu me va … au pire, je mangerai moins de phoque!
Le menu me va … au pire, je mangerai moins de phoque!
_________________
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Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8687
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
En tout cas, ce n'est pas à Shawinigan que j'oserais manger un "tartare" de loup de mer!
Michelle Champagne- Messages : 2992
Date d'inscription : 26/07/2009
Re: Mini-dreamer en blanc
Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Je crois que le phoque, c’est du loup marin et non du loup de mer … du moins, si je me base sur l’appellation que ma grand-mère utilisait pour parler de ses bottes d’hiver en fourrure!
Le menu me va … au pire, je mangerai moins de phoque!
Exact ! Sans vouloir me vanter....et suite à 3 visites mémorables aux Îles, j'ai été probablement le premier à en mettre au menu d'un resto français, feu Chez Pierre, au début des années 2000 ! Pas en produit transformé, mais de belles pièces de viande, apprêtées comme on apprête un beau filet de boeuf: poêlé et servi saignant ! C'est un produit particulier pour sa texture viande au goût subtil de viande et de mer amalgamé, mais très intéressant. Je le recommande
(le grand oncle en a peut-être mangé !)
Alain Roy- Messages : 3280
Date d'inscription : 25/06/2010
Localisation : montreal
Re: Mini-dreamer en blanc
Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Je crois que le phoque, c’est du loup marin et non du loup de mer … du moins, si je me base sur l’appellation que ma grand-mère utilisait pour parler de ses bottes d’hiver en fourrure!
https://fr.wikipedia.org/wiki/Loup_de_mer
tu distingues marin et "de mer", hé ho, le latiniste distingué!?
Yves Martineau- Messages : 8135
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Alain Roy a écrit:
de belles pièces de viande, apprêtées comme on apprête un beau filet de boeuf: poêlé et servi saignant ! C'est un produit particulier pour sa texture viande au goût subtil de viande et de mer amalgamé, mais très intéressant. Je le recommande
(le grand oncle en a peut-être mangé !)
c'est exactement ce qu'on m'a servi et le coeur m'en lève encore!
Yves Martineau- Messages : 8135
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Mini-dreamer en blanc
Tu auras remarqué que je citais ma grand-mère en référence et non Maurice Grevisse! Je sais bien que « de mer » et « marin » sont des équivalents langagiers. Je proposais simplement une hypothèse, car je n’avais jamais entendu loup de mer pour désigner un phoque. La langue, surtout familière puisque ce de cela dont il s’agit, n’aura jamais fini de me surprendre.
_________________
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Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8687
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
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