Quand commencer à boire les Bourgogne 2005

Quelle serait selon vous les rules of thumb pour pour commencer à ouvrir (et à vraiment apprécier) les Bourgogne 2005?

- Les Villages ?
- Les 1er cru ?
- Les Grand Cru ?

Vos commentaires

Également ici, je ne touche à rien pour le moment, sauf peut-être un village ici et là.

Mais quels sont vos drinking windows, selon vous?

Je partage les impressions de Vincent concernant les drinking windows

Certains villages sont prêts. Il est important de les connaître car certains doivent patienter encore.

J'ai osé ouvrir quelques 1er Cru (ceux dont j'avais plusieurs exemplaires) et la plupart sont inaccessibles. 2015, pas avant.

On oublie les GCs jusqu'à 2020.

Si tu as envie d'ouvrir quelques fioles Luc, post quelque chose sur le forum avant. Tu auras sûrement du feedback des membres de manière plus précise.

Luc Rodrigue a écrit:Mais quels sont vos drinking windows, selon vous?

Holà Luc et Ian! Êtes-vous français pour utiliser "drinking windows"?  SVP Faites un petit effort. Que diriez-vous de "fenêtre de consommation" ou fenêtre de "buvabilité"...

J'aime mieux "plateau de maturité"...
Un vin en "début de plateau" est encore en jeunesse, en "milieu de plateau" il a des caractéristiques d'évolution claires mais encore avec de nombreux éléments de sa vie première, et puis en "fin de plateau" c'est le caractère évolué qui est dominant.

Pour répondre à la question à propos des 2005, je pense qu'il y a des grands crus qui sont accessibles (Clos des Lambrays, par exemple) mais bien sûr ils se maintiendront très longtemps. Outre les vins vraiment massifs au niveau tannique, je pense que l'on a passé la période d'infanticide pour plusieurs vins.

Bien sûr, ceux qui ont quantité de 2002, 2004, 2006, 2007 devraient les ouvrir avant de toucher aux 2005...

Mis-à-part le fait d'avoir de vieux vins en cave, nombre de 2005 se déguste très bien présentement. Un Clos-Saint-Denis 2005 de Nicolas Potel dégusté hier s'est avéré très grand.

J'aime aussi le terme plateau de maturité

De mon côté pour les 2005,

#1 Village: on ouvre sans trop de retenue avec la grande majorité qui sera dégustée ad 2014-2017.........9 à 12 ans.

#2 1er cru: de façon parcimonieuse et je suis plutôt patient. Je vais en boire plusieurs entre 2015 et 2020........10-15 ans.

#3 Grand cru: rien ne presse mais ça peut être grand présentement et pour encore 10-15 ans. Je vais ouvrir plus librement à partir de 2017 i:e après 12 ans, pour écluser la grande majorité avant 2030 (j'aurai 67 ans!)

Ces paramètres sont un bon 3-5 ans de plus que la moyenne habituelle (village entre 3-7 ans, 1er cru entre 5-12 ans, grand cru entre 8-15 ans....). Certes, plusieurs diront que je déguste les vins à peu d'âge mais je préfère les boire selon mon palais que pour la gloire!

Pierre Séguin a écrit:

Luc Rodrigue a écrit:Mais quels sont vos drinking windows, selon vous?

Holà Luc et Ian! Êtes-vous français pour utiliser "drinking windows"?  SVP Faites un petit effort. Que diriez-vous de "fenêtre de consommation" ou fenêtre de "buvabilité"...

Voilà qui est opportun comme remarque, surtout en cette fin de semaine de la St-Jean.    Désolé de cet impair.  Faut me pardonner car j'utilise le traqueur de cellier et je finis par employer littéralement ses termes.

Toi Pierre, es-tu d'accord avec ces plateaux de maturité qui sont majorés d'environ 30-40% pour 2005 vs un millésime plus régulier er représentatif de la bourgogne?  J'en ai ouvert un dernièrement qui m'a laissé un peu sur ma soif.  Il était renfrogné et farouche.  C'était pour "tester" le millésime et force est d'admettre qu'il faut les attendre un peu encore.

Le "traqueur de cellier", j'adore!

Certains 2005 sont déjà étonnamment agréables, tel un Rousseau gentiment offert par David vendredi. Mais j'ai eu plusieurs expériences avec de petits crus qui m'ont convaincu que c'est risqué d'ouvrir, alors dans le doute, j'attendrai 2015 même pour des villages ou des petites appellations (exemple Digoine, etc.)

Il faut cesser de traquer tous nos écrits cher Yves!

Bonjour Luc,
Je suis d'accord avec Michel pour le millésime en général. Il y aura bien sûr des crus qui se laisseront désirer plus longtemps et d'autres plus aimables qui se laisseront boire plus rapidement: le Clos des Lambrays mentionné par Olivier est un bon exemple. 
Mon expérience avec les plateaux de maturité: plus le millésime est long a se faire, à arriver à maturité, plus long sera la durée du plateau.
Si un millésime prends 10-15 ans pour atteindre le plateau, vous pouvez aisément estimer que le plateau de maturité durera tout autant et que le déclin de même. Pour le millésime 2005, j'estime qu'il nous donnera le meilleur entre 2015 et 2030 et que les grands crus vont pour la plupart nous survivre.