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Traitement d'un vin

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Re: Traitement d'un vin

Message par Ludwig Desjardins le Jeu 9 Mar 2017 - 17:27

Pierre Beauregard a écrit:
Ludwig Desjardins a écrit:Outre la question totalement objective des dépôts au fond du verre, je pense qu'il y a beaucoup de cérémonial dans tout ça et que généralement les connaisseurs en rajoutent une couche par "geekiness".

Pour les vins de plus de 20 ans, pas certain qu'on en rajoute une couche en effectuant un traitement adéquat de la bouteille.  Pas procéder ainsi, c'est justement en rajouter une couche ... dans le verre.

Enlever les dépôts + température de service adéquate. Au-delà ça me semble assez arbitraire et peut donner plein d'effets contradictoires d'une bouteille à l'autre.


Dernière édition par Ludwig Desjardins le Jeu 9 Mar 2017 - 17:36, édité 1 fois

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Re: Traitement d'un vin

Message par Ludwig Desjardins le Jeu 9 Mar 2017 - 17:36

Mais globalement on peut dire que ceux qui aiment le côté très technique de la dégustation seront intéressés par ce type de préparation.

Ceux qui versent moins dans le technique iront de manière plus simple.

C'est tout à fait légitime dans les deux perspectives.

Et mon commentaire ne visait pas le mode de préparation d'Olivier (je ne l'ai même pas lu en détails), mais bien certaines exagérations qu'on peut parfois lire dans les manies de préparation.

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Re: Traitement d'un vin

Message par Stéphanie Chénier le Ven 10 Mar 2017 - 11:53

Philippe, tes interrogations rejoignent (sans surprise) les miennes.
Merci à tous de vos contributions à ce fil.

Pour décanter les dépôts, j'hésite encore à lever la bouteille debout (idéalement plus d'une semaine) ou à l'ouvrir à l'horizontale dans un panier...
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Re: Traitement d'un vin

Message par Olivier Collin le Ven 10 Mar 2017 - 12:17

Stéphanie Chénier a écrit:
Pour décanter les dépôts, j'hésite encore à lever la bouteille debout (idéalement plus d'une semaine) ou à l'ouvrir à l'horizontale dans un panier...

C'est pourtant clair d'un point de vue physique: si tu laisses la bouteille à l'horizontale, tu auras toute une ligne de dépôt et donc il se mélangera plus rapidement au vin quand tu arrives vers la fin.
Au contraire, en ayant une bouteille gardée à la verticale, le dépôt constitue alors un petit tas tout au fond de la bouteille et celui-ci prend bien plus de temps à se rendre au goulot de la bouteille.
Et puis en prime, les bouteilles bordelaises permettent de ralentir encore plus la montée du dépôt par rapport à celle du vin grâce aux épaules. C'est pourquoi on peut arriver à perdre très peu de vin même avec de très vieux vins bordelais si on procède adéquatement.
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Re: Traitement d'un vin

Message par Stéphanie Chénier le Ven 10 Mar 2017 - 12:43

Olivier Collin a écrit:
Stéphanie Chénier a écrit:
Pour décanter les dépôts, j'hésite encore à lever la bouteille debout (idéalement plus d'une semaine) ou à l'ouvrir à l'horizontale dans un panier...

C'est pourtant clair d'un point de vue physique: si tu laisses la bouteille à l'horizontale, tu auras toute une ligne de dépôt et donc il se mélangera plus rapidement au vin quand tu arrives vers la fin.
Au contraire, en ayant une bouteille gardée à la verticale, le dépôt constitue alors un petit tas tout au fond de la bouteille et celui-ci prend bien plus de temps à se rendre au goulot de la bouteille.
Et puis en prime, les bouteilles bordelaises permettent de ralentir encore plus la montée du dépôt par rapport à celle du vin grâce aux épaules. C'est pourquoi on peut arriver à perdre très peu de vin même avec de très vieux vins bordelais si on procède adéquatement.

Merci beaucoup Olivier!

Et pour toi la durée minimale de mise à la verticale?
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