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Moisissures sur bouchon coupables?

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Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Olivier Collin le Jeu 13 Aoû 2015 - 16:27

Il y a peu nous avons dégusté un Lynch Bages 2001 qui m'a semblé avoir des notes de moisissures. Pas TCA, vraiment des moisissures. Certes le vin s'est complexifié, mais je me suis douté d'un défaut léger.

Voici 3 photos prises du bouchon. On constate que le bouchon est moisi de l'intérieur...







Le stockage des bouteilles a été optimal depuis sa sortie (celliers de BBR en Angleterre). Je pense donc que le problème est à l'origine. D'ailleurs on peut voir sur le Net et chez les critiques des variations de bouteilles assez marquées sur ce millésime de Lynch Bages...

Y a-t-il quelqu'un qui ait une idée là-dessus? Est-ce que ce léger goût de moisissure peut provenir du liège? Cela arrive-t-il des fois dans les caves?

Olivier Collin

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Frederick Blais le Jeu 13 Aoû 2015 - 19:01

Si le liquide a été en contact avec la moisissure, je ne serais pas surpris que ce soit cela qui donne le goût, plutôt que le liège.

Ces moisissures sont communes mais se développe surtout sur le dessus du bouchon puisque normalement la liaison avec la bouteille est étanche.

Je n'ai pas la réponse mais je peux lancer quelques hypothèses.

1-Est-ce que le producteur a commandé des bouchons plus mince cette année? Moins de compression sur le bouchon = moins d'étanchéité.
2-Est-ce que le producteur a commandé des bouteilles avec un goulot plus large? Encore une fois cela joue sur l'étanchéité.
3-Y-a-til eu un problème sur la chaine d'embouteillage qui laisserait du vin sur le bouchon? J'ai vu souvent des goûtes sortir d'une bouteille trop pleine causer ce genre de moisissure mais surtout sur l’embouteillage manuel qui ne doit pas être le cas ici.

Frederick Blais

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Jeu 13 Aoû 2015 - 20:38

Fred toutes tes hypothèses expliqueraient la présence de moisissures sur l'extérieur du bouchon, mais aucune ne semble rendre compte pour des moisissures à l'intérieur de celui-ci ... Troublant tout ça.

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Frederick Blais le Jeu 13 Aoû 2015 - 21:19

Mais non.... un bouchon moins serré, laisse plus de chance pour les problèmes entre la paroi de la bouteille et le bouchon....

Du vin peut se loger partout sur le bouchon lors de son insertion, pas simplement à l'extérieur.  J'ai déja vu un bouchon de Leroy plein de moisissure pour cette raison.

Edit :  oops je comprends ton point Vincent. Peut-être une contamination qui arrive avec le temps.

Frederick Blais

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Patrick Essa le Ven 14 Aoû 2015 - 4:10

Les moisissures proviennent des lenticelles déjà infectées qui peuvent toujours subsister dans un liège naturel ou d'une entre position des bouteilles dans un endroit humide avant de positionner la capsule. Dans ce dernier cas seul le haut extérieur du bouchon est recouvert de cette moisissure grisâtre...et cela n'impacte pas le vin lui même.

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Olivier Collin le Ven 14 Aoû 2015 - 9:23

Patrick, est-ce que ta dernière phrase dit également, de façon implicite, que dans le cas contraire - c'est-à-dire si le vin est en contact avec des moisissures présentes sur le bouchon on l'intérieur du goulot - alors il peut acquérir un léger goût moisi?

Olivier Collin

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

Message par Patrick Essa le Ven 14 Aoû 2015 - 21:23

Il peut oui... Mais cela n'est pas systématique curieusement.

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Re: Moisissures sur bouchon coupables?

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