Quand buvez-vous vos vins?

Bonsoir
Je profites d'être cloitré à la maison à cause d'un furieux orage pour vous demander quand vous buvez vos vins?
Jeunes ou vieux? Je parle pour la Bourgogne...

Quand j'ai commencé à acheter du vin il y a une trentaine d'année il était usuel d'attendre ses Bordeaux rouges 10-15 ans (voir plus pour certains) idem voir plus pour le Rhône et huit dix ans pour les Bourgognes rouges.


Or depuis peu et après avoir discuté et dégusté avec divers personnages de ce petit monde je me suis rendu compte que de plus en plus les gens buvaient leurs vins (principalement Bourgogne) beaucoup plus jeune ...

Est ce depuis que les viticulteurs de notre chère terre sainte ont commencé à vendanger plus mur que nous pouvons nous permettre de déguster plus tôt?

Est-ce un effet de mode?

Est ce peut être aussi parce que les 90 93 95 et 96 ont été bu depuis belle lurette ?

Est ce parce que ces grands millésimes sont trop difficile d'accès et inabordable?


Je me vois mal déboucher mes 15 et mes 16...pas vous?

Je veux dire : dans mon livre à moi 05 peu encore être attendu, 09 commence à se boire, 10 non
Et je ne me sens à l'aise d'ouvrir une quille de Bourgogne que sur 07, 08, 11, 13 et éventuellement 17 pour la Côte de Beaune et seulement sur 07, 08, 11 et 13 pour la Côte de Nuits.


Merci

Je les bois beaucoup mais alors beaucoup plus jeune. Certes plusieurs grands crus méritent réclusions en cave mais j'aime bien les vins bourguignons jeunes et frais.

En blanc, rarement après 10 ans.
Moins de 10% de mes blancs bourguignons en cave sont antérieurs à 2013 inclus.

En rouge, moins de 15 ans pour la plupart.
Je n'ai pratiquement plus de 2006-2007-2008 et rien avant 2005.
Il ne me reste qu'une cinquantaine de bouteilles de chaque millésime 2005-2009-2010.
Je bois régulièrement des 11-12-13-16-17. Les 16 seront-ils bons un jour?
Les 2018 commencent à bien se goûter.
Les 2019 sont grands
Les 2015.....comment y résister?

Personnellement je trouve que les vins de Bourgogne sont ceux qui me procurent presque toujours du plaisir en jeunesse, je n'hésite pas à ouvrir des 2016-17-18-19-20, car j'en ai plus qu'une bouteille de chaque cru, le trip étant de suivre leur évolution dans le temps ! J'ai encore plusieurs Bourgogne de plus de 15 ans, mais je ne prévois pas attendre plus de 20 ans pour la plupart d'entre eux.

Ça dépend des producteurs, des millésimes, de la couleur, mais ça dépend surtout des profils d'évolution recherchés.

Exemple facile: J'aime un Bordeaux à maturité qui révèle toute la complexité aromatique dont il est capable, souvent à 20 ans ou plus. Un de mes meilleurs amis depuis trente ans bois les siens dans les 5 à 8 premières années, même les crûs classés!! J'ai tout essayé, il n'y a rien à faire. Un jour, j'ai compris que je perdais mon temps. Il préfère l'énergie et un autre profil aromatique que moi.

En Bourgogne, je bois les villages (rouges) dans les trois premières années et même certains premiers crus (ex: J-M Vincent), à moins que les essais montrent un vin trop fermé. J'aime le fruit frais, primaire, croquant.

Règle générale, j'attends 8-10 ans les premiers crus et 12-15 les grands.

Intéressants messieurs, très intéressant.

En effet peut être aurais-je dû être plus précis de prime abord.

Mon poste concerne la Côte de Beaune ET la Côte de Nuits
Et force est de constater que je suis peut-être un dinosaure qui attends ses vins trop longtemps.

Je me suis donc fait à l'idée et je me suis mis à gouter du 19 et du 20 (Pavelot SLB la Dominode et Mercurey Theulot Juillot) et je compare avec ce que je connais et je goute habituellement…et souvent ce sont les mêmes constats : en milieu de bouche l’alcool est souvent mal intégré et en final les amers sont trop prononcés et le bois encore trop présent...attention je ne parle pas ici que de ces deux producteurs.
Mais j’ai l’impression que pour trouver le croquant dans du Pinot et bien oui buvons le jeune mais avec un côté rustique en finale...sinon il faut boire du Beaujo...
C’est sûr que ce n’est pas nécessairement usuel ni simple d’encaver assez de bouteille pour pouvoir toutes les boire à leurs apogées...
Donc une fois que les tannins se seront fondus, l’alcool bien intégré et digéré par le temps et l’évolution du vin qui aura suivi un lent processus...

Autant je comprends que certains aiment gouter leurs vins dans leurs côtés croquants et vif mais je trouve que derrière cela laisse souvent trop de place à l'élevage non intégré...et c'est ici que le choix du producteur devient important...

J’ai vu que Yves avait déjà nommé Anne et Jean Marc Vincent dans les producteurs qui se boivent jeune, mais permettez moi de vous demandez quels sont les autres producteurs que vous aimez boire jeune et lesquels sont ceux que vous aimez boire un peu plus tard ?
En rouge C de Beaune et C de Nuits.

Merci !!

Fabien Rosiau a écrit:

Je me suis donc fait à l'idée et je me suis mis à gouter du 19 et du 20 (Pavelot SLB la Dominode et Mercurey Theulot Juillot) et je compare avec ce que je connais et je goute habituellement…et souvent ce sont les mêmes constats : en milieu de bouche l’alcool est souvent mal intégré et en final les amers sont trop prononcés et le bois encore trop présent...attention je ne parle pas ici que de ces deux producteurs.

(...)

Autant je comprends que certains aiment gouter leurs vins dans leurs côtés croquants et vif mais je trouve que derrière cela laisse souvent trop de place à l'élevage non intégré...et c'est ici que le choix du producteur devient important...

Ah j'aurais pu t'éviter ces deux essais manqués! La Dominode ne s'épanouit qu'à environ 10 ans d'âge selon mes essais. Quant au "Mercurey Theulot Juillot" : si c'est la Cailloute, la dégustation récente de l'appellation a montré que l'élevage était très appuyé et pas intégré encore.

Pour ce qui est des rouges à boire jeune, je pense tout de suite à Alain Gras sur Saint-Romain, ou aux Maranges 1er crus de Bachelet-Monnot, qui survivent rarement plus de 12 mois chez nous. Voire certaines cuvées du domaine François Buffet (à Volnay) à cause de leur gourmandise.

Yves Martineau a écrit:

Fabien Rosiau a écrit:

Je me suis donc fait à l'idée et je me suis mis à gouter du 19 et du 20 (Pavelot SLB la Dominode et Mercurey Theulot Juillot) et je compare avec ce que je connais et je goute habituellement…et souvent ce sont les mêmes constats : en milieu de bouche l’alcool est souvent mal intégré et en final les amers sont trop prononcés et le bois encore trop présent...attention je ne parle pas ici que de ces deux producteurs.

(...)

Autant je comprends que certains aiment gouter leurs vins dans leurs côtés croquants et vif mais je trouve que derrière cela laisse souvent trop de place à l'élevage non intégré...et c'est ici que le choix du producteur devient important...

Ah j'aurais pu t'éviter ces deux essais manqués! La Dominode ne s'épanouit qu'à environ 10 ans d'âge selon mes essais. Quant au "Mercurey Theulot Juillot" : si c'est la Cailloute, la dégustation récente de l'appellation a montré que l'élevage était très appuyé et pas intégré encore.  

Pour ce qui est des rouges à boire jeune, je pense tout de suite à Alain Gras sur Saint-Romain, ou aux Maranges 1er crus de Bachelet-Monnot, qui survivent rarement plus de 12 mois chez nous. Voire certaines cuvées du domaine François Buffet (à Volnay) à cause de leur gourmandise.

Salut Yves
Merci pour ta réponse.
Je ne connais pas bien Alain Gras... je vais fouiller un peu et essayer de dénicher quelques bouteilles pour me faire une idée...merci!

Oui c'était la Cailloute chez Theullot Juillot...bien fait mais jeune...
Si tu as quelques Bachelet-Monnot qui traine je suis preneur pour un éventuel échange.
J'aime vraiment leur style et leur accessibilité.  

Merci également de m'avoir indiquer le Domaine Buffet à Volnay.
Que de belles découvertes en perspective.

Bel été à toi !