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Que buvez-vous avec vos homards?
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Que buvez-vous avec vos homards?
par Michel Therrien Sam 18 Mai 2013 - 17:52
Je sais du Bâtard mais encore......
Simplement bouillie dans une eau sans sel cependant...........bref nature!
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La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
Michel Therrien- Messages : 9912
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Sébastien Desforges Sam 18 Mai 2013 - 18:10
J'ai déjà mangé du Homard assaisonné au cury accompagné d'un Condrieu et l'accord fonctionnait très bien. Je dois avouer que j'adore le Condrieu ! 
Sébastien Desforges- Messages : 409
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Vincent Messier-Lemoyne Sam 18 Mai 2013 - 18:26
Puligny riche ou Chassagne. Mais nature comme ça ... Je serais tenté de le servir avec un chablis qui a de l'âge ou issu d'un millésime comme 2006.
Pourquoi une eau sans sel?? C'est tellement meilleur avec!
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"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8697
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Invité Mar 21 Mai 2013 - 9:38
Ai ouvert un Meursault premier cru Les Cras 2009 de Buisson-Charles. Robe dorée, reflets vieil or. Le vin montre une richesse inhabituelle, m'a-t-il semblé, avec une acidité basse, le tout montrant élégance et une finale pierreuse/saline. Autour de 17-17,5/20
Mariage parfait!
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Michel Therrien Mar 21 Mai 2013 - 9:44
Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Puligny riche ou Chassagne. Mais nature comme ça ... Je serais tenté de le servir avec un chablis qui a de l'âge ou issu d'un millésime comme 2006.
Pourquoi une eau sans sel?? C'est tellement meilleur avec!
Pourquoi ajouter du sel à un produit vivant déjà salé naturellement?
On ouvre le couvert de la marmite......c'est la mer! Pas besoin d'en ajouter.
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Michel Therrien- Messages : 9912
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Olivier Collin Mar 21 Mai 2013 - 11:10
Michel Therrien a écrit:
Pourquoi ajouter du sel à un produit vivant déjà salé naturellement?
Parce que quelques homards dans 15 litres d'eau, cela crée une certaine (grande!) dilution du sel de la chair des bêtes...
On ouvre le couvert de la marmite......c'est la mer!
Au niveau odorat, certes, mais en termes de goût salé?
Olivier Collin- Messages : 2468
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Michel Therrien Mar 21 Mai 2013 - 11:18
J'aime le naturel et ne sale rien ou à peu près.
Le goût était comme attendu......fin et marin!
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Michel Therrien- Messages : 9912
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Vincent Messier-Lemoyne Mar 21 Mai 2013 - 11:24
Assez d'accord avec Olivier.
Nous avons essayé pour la première fois la semaine dernière de les griller au BBQ plutôt que de les faire à l'eau. Nous avons bien aimé le résultat, qui soulignait à la fois le côté sucré de la chair et le côté marin ... sans perdre le sel d'origine ni avoir à en rajouter!
Nous avons essayé pour la première fois la semaine dernière de les griller au BBQ plutôt que de les faire à l'eau. Nous avons bien aimé le résultat, qui soulignait à la fois le côté sucré de la chair et le côté marin ... sans perdre le sel d'origine ni avoir à en rajouter!
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Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8697
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par FrancisRémillard Mar 21 Mai 2013 - 11:28
Peut-être est-ce une hérésie au niveau "moléculaire" mais j'ai fait l'autre jour l'expérience très concluante du crabe des neige nature avec un Riesling GC Sommerberg 2004 de Schoffit. La magie a opérée. Chaque fin de bouche était marquée par une explosion de saveurs rappelant les huitres fraîches. Le vin était gras et très faible en sucres résiduels. Une très belle bouteille.
FrancisRémillard- Messages : 353
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Vincent Messier-Lemoyne Mar 21 Mai 2013 - 11:43
Ce n'est pas une hérésie, à mon sens du moins. Je trouve que le homard et le crabe s'accomode très bien des blancs vineux - qu'ils viennent de Bourgogne, de Loire, du Sud, du Rhône, de l'Alsace ou d'ailleurs. Ça prend des blancs puissants et l'accompagnement dicte le reste.
Je verrais bien un homard au cari avec un gewürztraminer!
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Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8697
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Michel Therrien Mer 22 Mai 2013 - 18:56
De mon côté, j'y vais souvent avec des vins murisaltiens comme Charmes ou Limozin.
Cette semaine, une trouvaille..............pinot gris riche!
CR dans la section semaine du 20 mai.
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Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Patrick Essa Jeu 23 Mai 2013 - 8:14
Sur le Homard un vin surpasse tous les autres il me semble: le Savennières. Et en particulier le meilleur de tous celui d'Eric Morgat.
Patrick Essa- Messages : 1184
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Localisation : Meursault -
Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Eric Lefebvre Jeu 23 Mai 2013 - 8:25
Moi, c'est du Champagne sur le homard. L'accord est tout simplement hallucinant...
Eric Lefebvre- Messages : 506
Date d'inscription : 21/02/2010
Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Alain Landry Jeu 23 Mai 2013 - 14:11
Vigna La Rocca sur le homard en fin de semaine dernière. C'était bien, mais il faut dire que le homard était servi de 3 façon différente, alors impossible de trouver l'accord unique.
Alain Landry- Messages : 675
Date d'inscription : 28/10/2010
Re: Que buvez-vous avec vos homards?
par Alex Bélanger Ven 24 Mai 2013 - 20:51
De mon côté, samedi dernier en famille ce fut un Champagne grand cru noirs de blanc Barnault, un Crozes blanc, un Chablis 2010 de Tribut, un Tesson 2008 de BC, un Genevrière 2005 de Jobard et pour l’essai un Fleurie 2010 de Jean-Paul Brun
Les homards furent cuits vapeur dans 1po d’eau légèrement salée. Ce sont les deux Meursault qui remportèrent la palme, quoique l’expérience avec le gamay était intéressante. J’avais fait Pulygny-Chassagne-Meursault l’an dernier et Meursault avait également fait l’unanimité.
Les homards furent cuits vapeur dans 1po d’eau légèrement salée. Ce sont les deux Meursault qui remportèrent la palme, quoique l’expérience avec le gamay était intéressante. J’avais fait Pulygny-Chassagne-Meursault l’an dernier et Meursault avait également fait l’unanimité.
Alex Bélanger- Messages : 655
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