La Paulée en Ligne
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Accord: Château Lafite et chocolat

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Message par Michel Dunberry Mer 27 Fév 2013 - 11:12

En prévision de la dégustation Plaisir Prise 2, je suis aller fouiner sur le site de Lafite Rothschild.
Je suis tombé sur cette suggestion émanant du Château (voir plus bas).

Ça vous allume ce genre d'accord ??

Château Lafite Rothschild et son gâteau mi-cuit au chocolat, glace vanille

Création : Chef de Lafite

Ingrédients

140g de chocolat noir de bonne qualité
135g de beurre
140g de sucre
125g d'oeufs
60g de farine tamisée

Glace vanille :
50 cl de lait
125g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Pour 4 personnes
La recette :

Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger énergiquement les jaunes et le sucre, verser le chocolat dessus, puis ajouter la farine en pluie. Monter dans des moules beurrés et farinés.
La glace vanille :

Faire infuser le lait avec la vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre, verser le lait bouillant, cuire jusqu'à la nappe, turbiner.
Cuisson :

Cuire le gâteau 10 min au four à 180°C. Décercler sur assiette puis ajouter la quenelle de glace vanille.

Déguster ce plat avec un Château Lafite Rothschild d'une vingtaine d'années.

Michel Dunberry

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Message par Vincent Messier-Lemoyne Mer 27 Fév 2013 - 11:21

L'accord ne fonctionnera pas ... ton Lafite n'a que 17 ans à peine!

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Message par Frederik Boivin Mer 27 Fév 2013 - 16:05

pas sûr... mais prêt à essayer!
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Message par Michel Therrien Jeu 28 Fév 2013 - 8:24

Je n'ai pas de doute et ça me tente!
RDV le 12 avril..... Wink

Nous avons assisté à une Classe de Maître "Alliance vin et chocolat" au salon du Chocolat de Paris en octobre dernier. Le Château Hostens Picant y présentait 2 vins rouges de l'appellation Sainte-Foy Bordeaux, majoritairement merlot et vinifié par Stéphane Derenoncourt.........ça allait très bien surtout avec le 2009 plus solaire que le 2004 plus végétal.


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Message par Vincent Messier-Lemoyne Jeu 28 Fév 2013 - 10:32

L'accord avec le gâteau, passe encore ... mais je suis loin d'être convaincu par celui avec la glace ... je suis prêt à changer d'idée toutefois Cool

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Message par Michel Therrien Jeu 28 Fév 2013 - 10:40

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:L'accord avec le gâteau, passe encore ... mais je suis loin d'être convaincu par celui avec la glace ... je suis prêt à changer d'idée toutefois Cool

La politique te ronge....

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Message par Vincent Messier-Lemoyne Jeu 28 Fév 2013 - 10:58

À ce compte-là, suis aussi de diluer mon bleu et de me présenter pour le PQ!!

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Message par Martin Loranger Jeu 28 Fév 2013 - 11:26

Ces temps-ci, le bleu du PQ développe des moisissures Very Happy

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