Re: mini dreamer le jeudi 8 décembre

par Gael Giraud Mar 6 Déc 2011 - 14:18

et arrêtez de contredire Michel !! Very Happy

par Invité Mar 6 Déc 2011 - 14:39

Alexandre Deslauriers a écrit:Je suis assez d'accord avec Yves... J'ai bien l'impression que le Ex Voto va passer ''inaperçu'' après les grand bordelais et avant Climens!

Vous sous-estimez le Ex-Voto...

par Michel Therrien Mar 6 Déc 2011 - 15:41

Gael Giraud a écrit:et arrêtez de contredire Michel !!

Les écrits restent.................chapeau l'ami! Wink

On tente de satisfaire un peu tout le monde,

On se fait la bouche avec un vin mature en blanc,
Chablis 1er cru la Forest Dauvissat 1990

Les grands blancs en duo,
#1
Meursault Clos de La Barre 2006, Comtes Lafon
Meursault 1er cru Goutte d'Or 2006, Comtes Lafon

#2
Hermitage Ex Voto 2005 Guigal
Riesling Clos Ste-Hune 2005, Trimbach

Les rouges par vague!
#1
Château Mouton Rotschild 1996
Cheval Blanc 2001
Las Cases 2001

#2
CNP Rayas 2001
CNP Clos du Caillou Reserve 2001

Dessert et conclusion!
Sauternes-Barsac 1er cru classé Château Climens 86

par Gael Giraud Mar 6 Déc 2011 - 15:48

Cest entendu pour et ordre !
Je me garderai donc un peu d'hermitage pour le dessert dans ce cas, on va pas non plus vexer Yves...

par Gael Giraud Mar 6 Déc 2011 - 15:54

Avec HJP ou Chave et pas Clos du caillou Michel... Very Happy

par Michel Therrien Mar 6 Déc 2011 - 18:12

Gael Giraud a écrit:Avec HJP ou Chave et pas Clos du caillou Michel...

Je t'en ai passé une vite comme on dit par chez nous!

par Gael Giraud Mar 6 Déc 2011 - 18:22

Ça m'a pris 3 lectures avant de m'en rendre compte !! Bien joué !

par Michel Therrien Mer 7 Déc 2011 - 8:14

Pour ceux apportant du vin rouge..............

Il est primordial de décanter votre vin avant son transport!

Rien de plus désagréable que d'avoir des dépôts dans son verre lors d'un événement de ce genre.
Les vins bordelais peuvent, pour la grande majorité, prendre 3-4 heures d'air sans aucun problème et surtout pour leur bénéfice!

Pour les CNP Rayas 2001 et Clos du Caillou réserve, peut-être qu'Olivier peut y mettre son grain de sel?

par Gael Giraud Mer 7 Déc 2011 - 8:37

Concernant le Rayas 01, je compte appliquer la méthode Reynaud de mise à l'épaule et d'ouverture 24 heures avant. Qu'en pense Olivier ?

Pour HJP (ou Chave), je ne sais pas comment Martin compte faire, mais je lui fais confiance Wink

par Yves Martineau Mer 7 Déc 2011 - 8:48

Gael Giraud a écrit:Concernant le Rayas 01, je compte appliquer la méthode Reynaud de mise à l'épaule et d'ouverture 24 heures avant. Qu'en pense Olivier ?

Cher Gaël, je suis sceptique face à cette méthode, on ne parle pas ici d'un tout jeune vin. J'ai souvenir d'un 1995 traité ainsi avec toute ta bonne volonté et, soit dit avec tous les égards, le résultat m'avait semblé ....fort douteux. Sad

Soit que la bouteille fut imparfaite ou alors que ce traitement était en cause.

Vaut mieux un vin qui a besoin d'air qu'un vin oxydé ou qui a perdu ses arômes subtils.

Libre à toi bien sûr de procéder comme tu le veux, mais saches que je veille au grain Wink

par Gael Giraud Mer 7 Déc 2011 - 9:19

Quels sont donc tes préconisations cher maître ?

par Michel Therrien Mer 7 Déc 2011 - 9:22

Mon grain de sel,
Ouverture, décantation, rinçage de la bouteilleet puis remise du vin doucement dedans..........tout juste avant le départ pour le resto avec bouchon remis dans le bon sens i:e côté vin vers le vin!

par Martin Letarte Mer 7 Déc 2011 - 10:18

Assez d'accord , pour le service d'une dégustation .......pour un souper je serais d'accord avec un 24 heures

par Gael Giraud Mer 7 Déc 2011 - 10:21

le 95 je l'avais carafé, c'était pas vraiment une oxygénation lente.
le 01, je pourrais l'ouvrir le matin, nettoyae immédiate de la bouteille et oxygénation lente ? Non ?

par Michel Larouche Mer 7 Déc 2011 - 11:01

Leoville 2001 est deja debout...Je prevois l'ouvrir demain matin,decanter doucement, rincer la bouteille et remettre le vin et ensuite le bouchon tel que decrit par Wineboy...

par Olivier Collin Mer 7 Déc 2011 - 11:03

Gael Giraud a écrit:le 95 je l'avais carafé, c'était pas vraiment une oxygénation lente.
le 01, je pourrais l'ouvrir le matin, nettoyae immédiate de la bouteille et oxygénation lente ? Non ?

Exactement : si on ouvre longtemps à l'avance, on ne carafe pas. Dans le cas de Rayas 2001, ce que tu suggères me semble le mieux : de l'air en quantité limitée plusieurs heures à l'avance et service. Ne pas oublier que vous êtes 10, donc pas vraiment de possibilité pour se resservir, si bien que le vin doit être prêt dès le service!

Serai à Toronto ce soir-là, alors bon repas!

par Martin Letarte Mer 7 Déc 2011 - 11:45

Gael dis-moi le service .....je vais faire le même... Very Happy

par Invité Mer 7 Déc 2011 - 11:51

Et pour le Ste-Hune, j'ouvre à l'avance (1hrs genre) ou une fois rendu au restaurant?

par Gael Giraud Mer 7 Déc 2011 - 12:17

Bon ben let's go les boys. Espérons que rayas sera clean car elle est seule et unique.

Pour exvoto blanc 05, Comment gérer l'ouverture ?

par Michel Therrien Mer 7 Déc 2011 - 13:11

Eric Laurence a écrit:Et pour le Ste-Hune, j'ouvre à l'avance (1hrs genre) ou une fois rendu au restaurant?

J'avais écrit au Domaine Trimbach en mars dernier concernant le service du millésime 2004 Clos Ste-Hune.
Voici leur réponse,

Bonjour,

Bravo pour la mise en place de cette grande dégustation et merci d’y inclure notre Riesling 2004 « Clos Ste. Hune ».
Ouverture et Carafage au moment du service serait l’idéal à notre avis.

Bien cordialement.
Pierre Trimbach

par Michel Therrien Mer 7 Déc 2011 - 13:16

Gael Giraud a écrit:Bon ben let's go les boys. Espérons que rayas sera clean car elle est seule et unique.

Pour exvoto blanc 05, Comment gérer l'ouverture ?

Mon avis,
Ouverture 2-3 heures avant.
Servir l’équivalent d’un verre, remettre rapidement dans la bouteille et garder l'ensemble ouvert.
Ou un coup de carafe rapidement et remettre en bouteille.

par Invité Mer 7 Déc 2011 - 13:21

Bonjour,

Bravo pour la mise en place de cette grande dégustation et merci d’y inclure notre Riesling 2004 « Clos Ste. Hune ».
Ouverture et Carafage au moment du service serait l’idéal à notre avis.

Bien cordialement.
Pierre Trimbach

Donc, si nous sommes 10, j'ouvre et on verse? Pas vraiment de séjour dans la carafe dans le fond, il va s'oxygéner dans notre verre?

par Vincent Messier-Lemoyne Mer 7 Déc 2011 - 13:37

Pour l'avoir bu il y a peu, vous pouvez simplement le servir et, en prenant un peu de temps pour le goûter, Clos Ste-Hune 2005 devrait fort bien se livrer.

par Michel Therrien Mer 7 Déc 2011 - 13:50

Eric Laurence a écrit:
Bonjour,

Bravo pour la mise en place de cette grande dégustation et merci d’y inclure notre Riesling 2004 « Clos Ste. Hune ».
Ouverture et Carafage au moment du service serait l’idéal à notre avis.

Bien cordialement.
Pierre Trimbach

Donc, si nous sommes 10, j'ouvre et on verse? Pas vraiment de séjour dans la carafe dans le fond, il va s'oxygéner dans notre verre?

Tu ouvres, tu verses en carafe et tu sers via la carafe..........et je bois tout simplement! Wink

par Invité Mer 7 Déc 2011 - 14:37

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Pour l'avoir bu il y a peu, vous pouvez simplement le servir et, en prenant un peu de temps pour le goûter, Clos Ste-Hune 2005 devrait fort bien se livrer.

Plus ou moins d'accord. Je vais confirmer avec Véronique Rivest mais, selon mon souvenir, le vin vin a été passé en carafe un bon moment avant le service (eniron 1-2 heures). Par ailleurs, pour en avoir eu dans mon verre pas mal toute la soirée et notamment en après MPV, le vin n'a cessé d'évoluer et de se livrer avec plus de nuances.

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