Il ne faut pas garder ses bouteilles couchées!

Étude intéressante...
https://www.thedrinksbusiness.com/2018/06/storing-wine-on-its-side-is-bullsht-says-scientist/

Merci Ludwig!

Peut-être l’etude a été secrètement financée par votre succursale locale de la SAQ qui garde ses bouteilles debout sur les tablettes?

Deux mythes selon lui : 1-) Coucher les bouteilles et 2-) Humidité ambiante.

Il parle d'une étude sur une période de 5 ans de garde de Chardonnay et de Riesling.  J'aurais aimé lire les résultats d'études sur une période de garde de plus de 30 ans sur du Cabernet.  


Ses commentaires vont à l'encontre des pratiques usuelles observées sur des périodes de plus de cent ans.

Intéressant mais....
Un producteur portugais.....Est-ce que l'alcool peut affecter le bouchon?
Seulement une période de 5 ans.

Il faudra agrandir les caves si toutes les bouteilles demeurent debout!

Il réfère à une étude portant sur deux bouchons sur une période de 5 ans. Comme démonstration scientifique, c'est un peu risible.

Les commentaires faits en bas de la page me semblent plus convaincants

Un peu plus d'infos:

http://www.amorimfrance.fr/recherche-et-developpement

Un net avantage du stockage horizontal est le dépôt sur un seul côté de la bouteille pour les vins rouges, ce qui permet d'avoir des vins parfaitement limpides lors du service et de perdre seulement quelques millilitres lorsque le tout est fait convenablement.

Olivier Collin a écrit:Un peu plus d'infos:

http://www.amorimfrance.fr/recherche-et-developpement

Un net avantage du stockage horizontal est le dépôt sur un seul côté de la bouteille pour les vins rouges, ce qui permet d'avoir des vins parfaitement limpides lors du service et de perdre seulement quelques millilitres lorsque le tout est fait convenablement.

Un avantage ??? Si les bouteilles étaient maintenues debout, le dépôt se retrouverait au fond de la bouteille et le résultat serait le même, sinon encore meilleur. C'est d'ailleurs pour cela qu'on redresse nos bouteilles quelques jours avant de les ouvrir!

André

Le dépôt lorsque debout x une semaine sera uniformément au fond et en faisant une décantation, ça remue un peu plus que s'il est seulement d'un côté soit la bouteille relevée 24-48 heures avant......du moins ce que j'en déduis.

D'accord qu'il faudrait voir la méthodologie plus en détails.

Par contre je suis d'accord que le monde du vin est rempli de croyances, donc les remises en questions sont bienvenues. Ce n'est pas parce que quelque chose est fait depuis des centaines d'années que c'est bon, sinon bien des remèdes de la médecine chinoise feraient des miracles!

J'aimerais savoir si c'est seulement un type de bouchon spécialement utilisé pour cette étude ou tous les bouchons produits que ce type pense être aussi efficaces.

Rien de scientifique mais je peux vous dire que j'en ai vu pas mal des bouteilles souffrir car gardées debout!.

j'ai bu des bouteilles excellentes debout pendant plus de 15 ans (genre cadeau aux parents laissé sur l'armoire de salle à manger) des bourgognes magnifiques 15 ans après
cela doit quand même être pas trop complexe à modéliser, le plus complexe étant l'élément bouchon, le reste un liquide avec une certaine hauteur (qui est de l'alcool à un certain degré) séparé du bouchon par un gaz à une certaine pression partielle et l'environnement extérieur pression, température. Dans l'autre cas le liquide en contact direct avec le bouchon. les bouteilles couchées, n'est ce pas historiquement une question de facilité d'empilement??
intéressant comme sujet...

André Laurendeau a écrit:

Olivier Collin a écrit:Un peu plus d'infos:

http://www.amorimfrance.fr/recherche-et-developpement

Un net avantage du stockage horizontal est le dépôt sur un seul côté de la bouteille pour les vins rouges, ce qui permet d'avoir des vins parfaitement limpides lors du service et de perdre seulement quelques millilitres lorsque le tout est fait convenablement.

Un avantage ??? Si les bouteilles étaient maintenues debout, le dépôt se retrouverait au fond de la bouteille et le résultat serait le même, sinon encore meilleur. C'est d'ailleurs pour cela qu'on redresse nos bouteilles quelques jours avant de les ouvrir!

André

Certainement pas, André... Une bouteille laissée debout accumulera des dépôts sur tout le disque à la base de la bouteille, alors que laissée à l'horizontale, la bouteille verra le dépôt s'accumuler selon une ligne assez fine.
Lorsque l'on met la bouteille à la verticale quelques jours avant ouverture, une partie du dépôt ira se loger d'un côté du disque au fond de la bouteille dans les deux cas, mais dans le second cas on s'assure que le dépôt éventuellement mis en suspension par l'écoulement du liquide sera seulement remonté vers le goulot de la bouteille à la toute fin. Et d'ailleurs les bouteilles à forme bordelaise offrent souvent un barrage par gravité à ces dépôts de fin de bouteille. Par contraste, dans le scénario que tu proposes, le liquide pourrait rapidement contenir des dépôts.

D'ailleurs c'est bien connu qu'une bouteille retournée pendant la garde et qui a accumulé des dépôts sur plus d'une ligne est beaucoup plus difficile à bien carafer.

Frederick Blais a écrit:Rien de scientifique mais je peux vous dire que j'en ai vu pas mal des bouteilles souffrir car gardées debout!.

Mais en général ces bouteilles gardées debout le sont dans des environnements chauds, donc c'est peut-être ce qui peut influencer plus négativement l'évolution.