Soufflot 2.0

De passage en Bourgogne, et plus précisément sur Meursault vendredi dernier, j'ai voulu tester le Soufflot.

Accueil très sympathique, tutoiement direct de rigueur
Je ne vais pas détailler la carte des vins très fournie et surtout à un prix défiant toute concurrence.
J'ai donc pris un Chablis de Raveneau 2011 Valmur à ....65 euros

gougère en amuse bouche, en passant excellente gougère, de quoi bien aller avec mes 1eres gorgées de Chablis, tout simplement un grand vin. Bien appréciable dès maintenant, je ne vois pas pourquoi s'en priver. L'air marin, le fruit, du caillou, très complexe, bouche belle texture, volume en attaque mais ensuite le vin s'étire avec cette fraicheur, du grand art dans l'équilibre, je ne parle pas de la longueur. J'ai bu la moitié et l'on m'a remis le reste que j'ai dégusté hier avec autant de plaisir.


Le détail du menu déjeuner est simple et laisse faire notre imagination, pas de phrases à rallonge:
pour ce menu:
- Paris
- St jacques
- Maquereau
-Poulet
-Chocolat au lait.

j'ai enlevé les St jacques, ne les supportant plus.

pour résumer un festival de saveurs de bout en bout, on aura compris que Paris c'est autour des champignons de Paris, le Poulet en 2 services génial de saveurs. Quelques photos et si vous voulez des détails sur la composition des plats je vous les donnerai.
Dès que je peux j'y retourne et pas seul comme cette fois ci.

99.5euros; repas, vins, café

Merci Arnaud.
Les photos correspondent bien à mon souvenir du Soufflot d'Irancy.
Nous avons déjà 3 repas de réservés pour novembre prochain!

Le décor semble assez ordinaire ou l'angle de la photo n'avantage pas le Resto?

Un restaurant qui propose un autre modèle d'affaire, qui bouleversera la scène de la restauration et....la concurrence. La plupart des restaurants comptent sur les marges importantes tirées du vin pour bien vivre, voire survivre pour certains.

Si un établissement propose un autre modèle avec des marges minimales sur le vin et qu'on y mange bien, il risque de faire fureur et de faire sacrer les concurrents. Révolution?

À suivre!

Yves Martineau a écrit:Un restaurant qui propose un autre modèle d'affaire, qui bouleversera la scène de la restauration et....la concurrence. La plupart des restaurants comptent sur les marges importantes tirées du vin pour bien vivre, voire survivre pour certains.

Si un établissement propose un autre modèle avec des marges minimales sur le vin et qu'on y mange bien, il risque de faire fureur et de faire sacrer les concurrents. Révolution?

À suivre!

En général ça finit que ce restaurant révolutionnaire finit par ne pas faire ses frais... et ferme. Il y a plein d’exemples en France d’échecs similaires. Car ce n’est pas sur la bouffe qu’on fait son profit...

Dans ce cas particulier ils ont opéré longtemps à Irancy avec ce modèle, il y a donc de bonnes chances que ça fonctionne dans un lieu plus touristique. En tout cas je leur souhaite!

Michelle Champagne a écrit:Le décor semble assez ordinaire ou l'angle de la photo n'avantage pas le Resto?

je suis un peu de l'avis de Pierre, j'étais plutot rivé sur mon assiette et mon verre, maintenant j'aime beaucoup la déco, simple, épurée et suffisamment agréable pour s'y sentir bien.

Je n'ai pas voulu prendre l'ensemble pour respecter les gens à table, mais pour moi ca me va comme déco.

A noter aussi c'était la journée Zalto, 2 vignerons+resto en Zalto, j'adore ces verres surtout leur poids. ils ont les moyens à Meursault

Arnaud Bridon a écrit:

Michelle Champagne a écrit:Le décor semble assez ordinaire ou l'angle de la photo n'avantage pas le Resto?

je suis un peu de l'avis de Pierre, j'étais plutot rivé sur mon assiette et mon verre, maintenant j'aime beaucoup la déco, simple, épurée et suffisamment agréable pour s'y sentir bien.

Je n'ai pas voulu prendre l'ensemble pour respecter les gens à table, mais pour moi ca me va comme déco.

A noter aussi c'était la journée Zalto, 2 vignerons+resto en Zalto, j'adore ces verres surtout leur poids. ils ont les moyens à Meursault  

C'est déjà mieux! Je suis d'accord avec Pierre et avec le concept mais avouez les gars que la première photo nous plongeait dans une ambiance de cafétéria...

Cela dit, j'ai consulté la carte des vins suite aux commentaires de Pierre et j'ai une question: combien de temps y aura-t-il de Raveneau de disponible? Je ne connais le monde de la restauration mais comme cliente, j'aurais le même réflexe qu'Arnaud et je choisirais un Raveneau proposé au même prix que les autres.

Un Raveneau / table comme limite.

Michelle Champagne a écrit:

Cela dit, j'ai consulté la carte des vins suite aux commentaires de Pierre et j'ai une question: combien de temps y aura-t-il de Raveneau de disponible? Je ne connais le monde de la restauration mais comme cliente, j'aurais le même réflexe qu'Arnaud et je choisirais un Raveneau proposé au même prix que les autres.

je suis arrivé relativement tôt mais les convives tout autour ne prenait pas tous du Raveneau...j'ai vu passé un Chapelots 09 de Raveneau, du St joseph de Gonon, du NSG de Gouges, du Meursault d'Antoine Jobard.

J'aurai bien aimé gouter à autre chose aussi mais seul, dur dur je me laisserai tenter par des vins que je ne goûte pas souvent comme Anne Boisson et autres Boisson, Mugneret Gibourg, Lechenaut etc..sûrement pas d'autres régions que la Bourgogne ou peut être le Vatan qui se fait plutôt rare en France sauf à 180 euros la bouteille. Quoique je me suis fait un riesling d'Ostertag en apéro délicieux. Vraiment le trio Boxler, Josmeyer, Ostertag déjà dégusté cette année, c'est du pur beau jus!

Arnaud Bridon a écrit:

je suis arrivé relativement tôt mais les convives tout autour ne prenait pas tous du Raveneau...j'ai vu passé un Chapelots 09 de Raveneau, du St joseph de Gonon, du NSG de Gouges, du Meursault d'Antoine Jobard.

J'aurai bien aimé gouter à autre chose aussi mais seul, dur dur je me laisserai tenter par des vins que je ne goûte pas souvent comme Anne Boisson et autres Boisson, Mugneret Gibourg, Lechenaut etc..sûrement pas d'autres régions que la Bourgogne ou peut être le Vatan qui se fait plutôt rare en France sauf à 180 euros la bouteille. Quoique je me suis fait un riesling d'Ostertag en apéro délicieux. Vraiment le trio Boxler, Josmeyer, Ostertag déjà dégusté cette année, c'est du pur beau jus!

Merci beaucoup Arnaud: ça donne envie d'y aller.
Pour les Alsaciens, tu parles des Rieslings? Et de quel millésime? J'aime beaucoup les vins de la région mais j'ai de la difficulté à trouver des bonnes références parlant des différents millésimes en détails - autres que "très bon millésime"!

Une sommité en Alsace, ami de Pat Essa, et j'imagine qu'il doit avoir un site...
Thierry Meyer

Stéphanie Chénier a écrit:

Arnaud Bridon a écrit:

je suis arrivé relativement tôt mais les convives tout autour ne prenait pas tous du Raveneau...j'ai vu passé un Chapelots 09 de Raveneau, du St joseph de Gonon, du NSG de Gouges, du Meursault d'Antoine Jobard.

J'aurai bien aimé gouter à autre chose aussi mais seul, dur dur je me laisserai tenter par des vins que je ne goûte pas souvent comme Anne Boisson et autres Boisson, Mugneret Gibourg, Lechenaut etc..sûrement pas d'autres régions que la Bourgogne ou peut être le Vatan qui se fait plutôt rare en France sauf à 180 euros la bouteille. Quoique je me suis fait un riesling d'Ostertag en apéro délicieux. Vraiment le trio Boxler, Josmeyer, Ostertag déjà dégusté cette année, c'est du pur beau jus!

Merci beaucoup Arnaud: ça donne envie d'y aller.
Pour les Alsaciens, tu parles des Rieslings?  Et de quel millésime?  J'aime beaucoup les vins de la région mais j'ai de la difficulté à trouver des bonnes références parlant des différents millésimes en détails - autres que "très bon millésime"!  

J'ai gouté les 16 d'Ostertag (Les Jardins) et cuvée simple de Boxler et aussi un 14 le riesling Dragon de Josmeyer, et me suis régalé avec la récente mise de Printemps 2017 en pinot blanc du même domaine un bon vin aromatique d'apéro pour les beaux jours

Stéphanie Chénier a écrit:

Arnaud Bridon a écrit:

je suis arrivé relativement tôt mais les convives tout autour ne prenait pas tous du Raveneau...j'ai vu passé un Chapelots 09 de Raveneau, du St joseph de Gonon, du NSG de Gouges, du Meursault d'Antoine Jobard.

J'aurai bien aimé gouter à autre chose aussi mais seul, dur dur je me laisserai tenter par des vins que je ne goûte pas souvent comme Anne Boisson et autres Boisson, Mugneret Gibourg, Lechenaut etc..sûrement pas d'autres régions que la Bourgogne ou peut être le Vatan qui se fait plutôt rare en France sauf à 180 euros la bouteille. Quoique je me suis fait un riesling d'Ostertag en apéro délicieux. Vraiment le trio Boxler, Josmeyer, Ostertag déjà dégusté cette année, c'est du pur beau jus!

Merci beaucoup Arnaud: ça donne envie d'y aller.
Pour les Alsaciens, tu parles des Rieslings?  Et de quel millésime?  J'aime beaucoup les vins de la région mais j'ai de la difficulté à trouver des bonnes références parlant des différents millésimes en détails - autres que "très bon millésime"!  

Bonjour Stéphanie,

Pour en savoir davantage sur les vins d'Alsace, tu pourrais contacter Hugo Lanteigne par PM. Il est membre de La Paulée mais pas vraiment actif, mais je pourrais lui mentionner de surveiller ces mails au cas où tu le contacterais. Hugo, c'est une machine en Riesling alsaciens, allemands et autrichiens. Sa passion l'a même poussé à prendre un congé sans solde l'année dernière pour aller passer un mois chez Ostertag afin de parfaire ses connaissances. Il répétera l'expérience encore cette année. Il pourrait t'entretenir pendant des heures sur les différents parcellaires, climats, composition des sols etc. C'est grâce à lui que j'ai redécouvert ce cépage il y quelques années et depuis ce temps, je ne cesse d'encaver sous ses précieux conseils.

J'ai oublié de parler d'un domaine remarquable aux prix doux: Louis Sipp à Ribeauvillé. Louis et Martine Sipp sont des passionnés d'une très grande gentillesse... J'ai une faiblesse pour leur Rieslings mais toute la gamme est très cohérente. http://www.sipp.com/

Visite au Soufflot 2.0 lundi le 16 avril.

La carte des vins semble déjà réduite vs les références sur internet il y a deux semaines. De plus, ils ont déménagé une partie de la cave d'Irancy au resto à Meursault.

Il reste de très beaux produits, mais ça semble partir rapidement. Avec la récolte de 2016, je ne suis pas convaincu qu'ils vont réussir à renflouer la cave... J'y retourne à la fin mai, je pourrai faire un petit update.

J'ai eu le même plat qu'Arnaud (identique), en lisant le message de Michel qui a réservé 3 fois pendant un séjour, j'espère que tu vas aimer le menu, car ça sera peut être la même chose à chaque soir.

L'ambiance et le lieu sont très bien, j'ai hâte de voir le nouveau menu en mai ainsi que la carte des vins.