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Le "sucre" et l'Alsace!

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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Michel Therrien Jeu 3 Fév 2011 - 9:08

Lors d'un dîner, hier, le Furstentum Pinot Gris 2001 de Bott-Geyl était magnifique. Vraiment un excellent vin mais...........beaucoup de sucres résiduels!
Rien ne l'indiquait sur la bouteille, que j'avais d'ailleurs attendu longtemps en sachant le haut taux de SR dans ce vin. Bott Geyl est de l'école Zind Humbrecht.
Pourquoi les producteurs alsaciens ne mentionnent pas le taux de SR dans leurs vins afin de nous guider à table?
À lire sur decanter......
Selon Olivier!

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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Re: Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Pascal Seltzer Jeu 3 Fév 2011 - 9:31

Les Alsaciens devrait peut-être s'inspirer de leurs Teutons de voisins...


Dernière édition par Pascal Seltzer le Jeu 3 Fév 2011 - 9:40, édité 1 fois
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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Re: Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Michel Therrien Jeu 3 Fév 2011 - 9:40

Pascal Seltzer a écrit:Les Alsaciens devrait peut-être s'inspirer de leurs Tetons de voisins...

Oui les allemands avec les "indices/mention de maturité" répondent nettement mieux à l'amateur mais "combien de Spatlese sont plutôt secs alors que d'autres sont plus que "riches"? Je ne voudrais pas que les allemands commencent à indiquer la teneur en sucre sans le niveau d'acidité et d'extraits secs..........c'est déjà assez compliqué sur l'étiquette!

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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Re: Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Patrick Pollefeys Jeu 3 Fév 2011 - 11:00

En fait, seule la mention trocken donne une réelle information sur le taux de sucre. Parfois, on retrouve halbtrocken ou feinherb, mais cela est plutôt rare.

En ce qui concerne les termes Kabinett, Spätlese et Auslese, ils donnent un indice du taux de sucre puisque ces termes sont utilisés pour définir le degré de maturité des raisins minimum à la vendange. Conséquemment, rien n'empêche un producteur de déclasser un Spätlese en Kabinett et même un Auslese en Kabinett.

Le Kabinett représente une bonne part des revenus d'un producteur. Ainsi, dans les années où il fait très chaud (ex : 2003) et que sa récolte se compose surtout de raisins avec une maturité avancée (disons Spätlese), un producteur va donc déclasser une partie de sa production pour mettre en marché davantage de Kabinett.
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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Re: Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Vincent Messier-Lemoyne Jeu 3 Fév 2011 - 18:27

J'aime beaucoup l'indice de Zind-Humbrecht et souhaiterait quelle soit davantage utilisée. Ça aide pour les achats, mais surtout pour déterminer la manière dont les vins seront gardés/servis.

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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Re: Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Jean-Sebastien Rivard Ven 4 Fév 2011 - 0:42

J'achète très peu de vins d'Alsace pour cette raison. Pourtant, j'ai eu beaucoup de plaisirs avec plusieurs.

Comme disait la mère de Forest Gump: "Alsace wines are like a box of chocolates. You never know what you're gonna get."

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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Bott-Geyl

Message par Jean-Philippe Hebert Mer 9 Fév 2011 - 8:29

Michel Therrien a écrit:Lors d'un dîner, hier, le Furstentum Pinot Gris 2001 de Bott-Geyl était magnifique. Vraiment un excellent vin mais...........beaucoup de sucres résiduels!
Rien ne l'indiquait sur la bouteille, que j'avais d'ailleurs attendu longtemps en sachant le haut taux de SR dans ce vin. Bott Geyl est de l'école Zind Humbrecht.
Pourquoi les producteurs alsaciens ne mentionnent pas le taux de SR dans leurs vins afin de nous guider à table?
À lire sur decanter......
Selon Olivier!

Les taux de sucre résiduel du Domaine sont indiqués sur la liste de prix "départ chai" sur une échelle de 1 à 9... ce qui la rend peu accessible... j'en conviens.

Wink

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Le "sucre" et l'Alsace! Empty Re: Le "sucre" et l'Alsace!

Message par Stéphanie Chénier Dim 22 Fév 2015 - 14:07

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:J'aime beaucoup l'indice de Zind-Humbrecht et souhaiterait quelle soit davantage utilisée. Ça aide pour les achats, mais surtout pour déterminer la manière dont les vins seront gardés/servis.

Je viens de voir le site d'Albert Mann et eux aussi utilisent un indice semblable ("indice d'expression") qui m'a semblé juste:

1 - Vin sec : Vin techniquement sec ou se goûtant sec.
2 - Vin d'esprit sec : Vin n'étant pas techniquement sec mais dont les sucres ne se goûtent que très peu au palais.
3 - Vin demi-sec : Vin avec une sucrosité moyenne qui se ressent plus dans la jeunesse et qui s'estompera avec le temps.
4 - Vin moelleux : Vin avec une sucrosité présente à la dégustation, les sucres restent perceptibles après évolution en bouteille.
5 - Vin liquoreux : Vin avec une sucrosité marquée.

http://www.albertmann.com/site/Indice_dexpression-247.html

Addendum:  Je viens de voir un CR de Monsieur Sériot faisant référence à l'indice de ce producteur:

https://www.lapaulee-enligne.com/t3154-semaine-du-10-aout-2014
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