Semaine du 14 janvier

Le Diam est définitivement plus opaque que le bouchon traditionnel, mais beaucoup moins élastique.  Il y a eu cette courte vague de bouchon en plastique, surtout popularisé par Bonny Doon.  Finalement les vins ne se conservaient pas, car le manque d'élasticité du bouchon causait une oxydation prématurée.  On n'a pas fini d'en parler!

2009 Castellare di Castellina I Sodi di S. Niccolò Toscana IGT

Un vin acheté dans un cv Italien il y a quelques années.
Carafé 3h, je le trouve encore trop acide.Sur des notes de canneberges et de cerises.C'est bon mais je m'aurais attendu à plus de sctructure.Tire à 14.5% et on le sent pas du tout.
Bon mais à un prix trop élevé.
90 pts.
Très bon avec les polpettes par contre.

@Vincent Messier-Lemoyne a écrit:

Et pour revenir aux propos initiaux rapportés par Stéphanie, je trouve un peu dommage la ligne de pensée de Benoit Droin lorsqu’il dit vouloir récolter plus tôt et élever moins longtemps … alors qu’il exploite des terroirs exceptionnels, mais septentrionaux.

Je ne partage pas ta déception Vincent.  Je crois qu’il y a plusieurs styles de Chablis.  Certains mettent la fraîcheur à l’avant-plan, d’autres la maturité du fruit, certains (heureusement plus rares à mon avis) l’élevage et la rondeur.  Les styles peuvent nous plaire ou moins.  Certains peuvent être trop verts et d’autres trop mûrs. Je crois que Benoît privilégie et aime la fraîcheur dans ses vins, ce n’est pas exclusivement pour prévenir la premox.

@Frederick Blais a écrit:Le Diam est définitivement plus opaque que le bouchon traditionnel, mais beaucoup moins élastique.  Il y a eu cette courte vague de bouchon en plastique, surtout popularisé par Bonny Doon.  Finalement les vins ne se conservaient pas, car le manque d'élasticité du bouchon causait une oxydation prématurée.  On n'a pas fini d'en parler!

bouchage verre que je viens de découvrir sur une cuvée de savenières

@Stéphanie Chénier a écrit:
Je ne partage pas ta déception Vincent.  Je crois qu’il y a plusieurs styles de Chablis.  Certains mettent la fraîcheur à l’avant-plan, d’autres la maturité du fruit, certains (heureusement plus rares à mon avis) l’élevage et la rondeur.  Les styles peuvent nous plaire ou moins.  Certains peuvent être trop verts et d’autres trop mûrs. Je crois que Benoît privilégie et aime la fraîcheur dans ses vins, ce n’est pas exclusivement pour prévenir la premox.

En ce qui concerne Droin, c'est un changement de cap complet, parce qu'il y a quelques années, son style était pas mal orienté vers l'élevage et la rondeur, du moins pour ses cuvées les plus ambitieuses. Je tends à penser comme Vincent: le terroir est tellement frais à la base, il serait risquer d'aller vers la sous-maturité, même si la mode est aux vins très acides, soi-disant une preuve de "minéralité".

@Arnaud Bridon a écrit:

@Frederick Blais a écrit:Le Diam est définitivement plus opaque que le bouchon traditionnel, mais beaucoup moins élastique.  Il y a eu cette courte vague de bouchon en plastique, surtout popularisé par Bonny Doon.  Finalement les vins ne se conservaient pas, car le manque d'élasticité du bouchon causait une oxydation prématurée.  On n'a pas fini d'en parler!

bouchage verre que je viens de découvrir sur une cuvée de savenières

J'aime bien ce type de bouchon, très populaire auprès des vins Autrichiens! Une alternative au twist cap.

Ça doit pas être facile à entreposer l'une sur l'autre des bouteilles avec bouchage verre. Tout comme les contacts un peu maladroits peuvent-ils faire déboucher ces bouteilles?

@Yves Martineau a écrit:

Ceci dit, quand de grandes entreprises comme Fèvre (ou Droin) optent pour le Diam, ça m'interpelle aussi...Ils en sont arrivés à une conclusion inverse. J'ignore qui a raison, mais je constate qu'il y a des opinions aussi arrêtées et sérieuses que contradictoires.

Benoit Droin nous avait mentionné lors de notre visite en 2013 qu'il n'avait pas une assez grande expérience pour voir ce qu'allait donner le Diam sur la garde... Ce qu'il appréciait, c'était l'homogénéité des bouteilles avec le Diam alors qu'il y avait toujours une part d'incertitude avec un bouchon en liège traditionnel! Et il était prêt à sacrifier le moyen-long terme (si c'était le cas) pour avoir une constance dans ses vins...

@Alexandre Trudel a écrit:

En ce qui concerne Droin, c'est un changement de cap complet, parce qu'il y a quelques années, son style était pas mal orienté vers l'élevage et la rondeur, du moins pour ses cuvées les plus ambitieuses. Je tends à penser comme Vincent: le terroir est tellement frais à la base, il serait risquer d'aller vers la sous-maturité, même si la mode est aux vins très acides, soi-disant une preuve de "minéralité".

Je croyais que c'était l'orientation du papa (boisé) VS celle du fils...

@Alexandre Deslauriers a écrit:

@Yves Martineau a écrit:

Ceci dit, quand de grandes entreprises comme Fèvre (ou Droin) optent pour le Diam, ça m'interpelle aussi...Ils en sont arrivés à une conclusion inverse. J'ignore qui a raison, mais je constate qu'il y a des opinions aussi arrêtées et sérieuses que contradictoires.

Benoit Droin nous avait mentionné lors de notre visite en 2013 qu'il n'avait pas une assez grande expérience pour voir ce qu'allait donner le Diam sur la garde... Ce qu'il appréciait, c'était l'homogénéité des bouteilles avec le Diam alors qu'il y avait toujours une part d'incertitude avec un bouchon en liège traditionnel! Et il était prêt à sacrifier le moyen-long terme (si c'était le cas) pour avoir une constance dans ses vins...

Depuis il semble très enthousiaste pour la garde à moyen terme avec l'expérience acquise. On a bu son Vaillons 2007 en Diam qui était super, aucune oxydation mais pas de colle non plus, très minéral. Pour le long terme reste à voir...