La Paulée en Ligne
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
Derniers sujets
» Semaine du 9 mai 2021
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyHier à 23:21 par Alain Roy

» La loterie qui remplace le Courrier Vinicole
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyHier à 21:53 par Jean-Philip Journeault

» ATP Rome 2021
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyDim 16 Mai 2021 - 11:03 par Michel Larouche

» Semaine du 2 mai 2021
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptySam 15 Mai 2021 - 8:56 par Michelle Champagne

» Arrivage Cellier du jeudi
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyVen 14 Mai 2021 - 14:19 par Michel Larouche

» Dégustations virtuelles
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyMar 11 Mai 2021 - 22:37 par Vietque Vodignard

» Laurent Vaillé de la Grange des Pères est décédé
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyMar 11 Mai 2021 - 16:13 par Fabien Rosiau

» Editorial sur Vin Québec
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyDim 9 Mai 2021 - 23:17 par Patrick Désy

» Semaine du 25 avril 2021
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptySam 8 Mai 2021 - 0:46 par Patrick Désy

» Sothebys et les espadrilles de collection
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyMer 5 Mai 2021 - 8:33 par Olivier Collin

» Semaine du 11 avril 2021
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyMar 4 Mai 2021 - 8:54 par Michelle Champagne

» Bizot 2018
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyLun 3 Mai 2021 - 14:22 par Fabien Rosiau

» Joël Robuchon ouvre un restaurant à Montréal!
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptySam 1 Mai 2021 - 17:46 par Ludwig Desjardins

» Du Leroy à tout prix!
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyVen 30 Avr 2021 - 23:50 par Simon Grenier

» Bourgogne 2021: encore le gel
Traitement d'un vin  - Page 2 EmptyMer 28 Avr 2021 - 18:29 par Michelle Champagne

Mai 2021
LunMarMerJeuVenSamDim
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Calendrier Calendrier

Traitement d'un vin

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Aller en bas

Traitement d'un vin  - Page 2 Empty Re: Traitement d'un vin

Message par Ludwig Desjardins Jeu 9 Mar 2017 - 17:27

Pierre Beauregard a écrit:
Ludwig Desjardins a écrit:Outre la question totalement objective des dépôts au fond du verre, je pense qu'il y a beaucoup de cérémonial dans tout ça et que généralement les connaisseurs en rajoutent une couche par "geekiness".

Pour les vins de plus de 20 ans, pas certain qu'on en rajoute une couche en effectuant un traitement adéquat de la bouteille.  Pas procéder ainsi, c'est justement en rajouter une couche ... dans le verre.

Enlever les dépôts + température de service adéquate. Au-delà ça me semble assez arbitraire et peut donner plein d'effets contradictoires d'une bouteille à l'autre.


Dernière édition par Ludwig Desjardins le Jeu 9 Mar 2017 - 17:36, édité 1 fois

Ludwig Desjardins

Messages : 5387
Date d'inscription : 05/06/2009
Localisation : Montréal

Revenir en haut Aller en bas

Traitement d'un vin  - Page 2 Empty Re: Traitement d'un vin

Message par Ludwig Desjardins Jeu 9 Mar 2017 - 17:36

Mais globalement on peut dire que ceux qui aiment le côté très technique de la dégustation seront intéressés par ce type de préparation.

Ceux qui versent moins dans le technique iront de manière plus simple.

C'est tout à fait légitime dans les deux perspectives.

Et mon commentaire ne visait pas le mode de préparation d'Olivier (je ne l'ai même pas lu en détails), mais bien certaines exagérations qu'on peut parfois lire dans les manies de préparation.

Ludwig Desjardins

Messages : 5387
Date d'inscription : 05/06/2009
Localisation : Montréal

Revenir en haut Aller en bas

Traitement d'un vin  - Page 2 Empty Re: Traitement d'un vin

Message par Stéphanie Chénier Ven 10 Mar 2017 - 11:53

Philippe, tes interrogations rejoignent (sans surprise) les miennes.
Merci à tous de vos contributions à ce fil.

Pour décanter les dépôts, j'hésite encore à lever la bouteille debout (idéalement plus d'une semaine) ou à l'ouvrir à l'horizontale dans un panier...
Stéphanie Chénier
Stéphanie Chénier

Messages : 2195
Date d'inscription : 26/04/2014
Localisation : CMM/zone rouge

Revenir en haut Aller en bas

Traitement d'un vin  - Page 2 Empty Re: Traitement d'un vin

Message par Olivier Collin Ven 10 Mar 2017 - 12:17

Stéphanie Chénier a écrit:
Pour décanter les dépôts, j'hésite encore à lever la bouteille debout (idéalement plus d'une semaine) ou à l'ouvrir à l'horizontale dans un panier...

C'est pourtant clair d'un point de vue physique: si tu laisses la bouteille à l'horizontale, tu auras toute une ligne de dépôt et donc il se mélangera plus rapidement au vin quand tu arrives vers la fin.
Au contraire, en ayant une bouteille gardée à la verticale, le dépôt constitue alors un petit tas tout au fond de la bouteille et celui-ci prend bien plus de temps à se rendre au goulot de la bouteille.
Et puis en prime, les bouteilles bordelaises permettent de ralentir encore plus la montée du dépôt par rapport à celle du vin grâce aux épaules. C'est pourquoi on peut arriver à perdre très peu de vin même avec de très vieux vins bordelais si on procède adéquatement.
Olivier Collin
Olivier Collin

Messages : 2341
Date d'inscription : 03/06/2009

Revenir en haut Aller en bas

Traitement d'un vin  - Page 2 Empty Re: Traitement d'un vin

Message par Stéphanie Chénier Ven 10 Mar 2017 - 12:43

Olivier Collin a écrit:
Stéphanie Chénier a écrit:
Pour décanter les dépôts, j'hésite encore à lever la bouteille debout (idéalement plus d'une semaine) ou à l'ouvrir à l'horizontale dans un panier...

C'est pourtant clair d'un point de vue physique: si tu laisses la bouteille à l'horizontale, tu auras toute une ligne de dépôt et donc il se mélangera plus rapidement au vin quand tu arrives vers la fin.
Au contraire, en ayant une bouteille gardée à la verticale, le dépôt constitue alors un petit tas tout au fond de la bouteille et celui-ci prend bien plus de temps à se rendre au goulot de la bouteille.
Et puis en prime, les bouteilles bordelaises permettent de ralentir encore plus la montée du dépôt par rapport à celle du vin grâce aux épaules. C'est pourquoi on peut arriver à perdre très peu de vin même avec de très vieux vins bordelais si on procède adéquatement.

Merci beaucoup Olivier!

Et pour toi la durée minimale de mise à la verticale?
Stéphanie Chénier
Stéphanie Chénier

Messages : 2195
Date d'inscription : 26/04/2014
Localisation : CMM/zone rouge

Revenir en haut Aller en bas

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum