Re: Verticale Clos des Papes etc.

par Olivier Collin le Lun 21 Fév - 8:39

Patrick Pollefeys a écrit:

Olivier Collin a écrit:
Il y a aussi des choses incomprises, comme pourquoi Bonneau, Pégau Da Capo ou Secret de Sabon ont besoin d'autant d'air?

Qu'entends-tu par autant d'air? En fait, combien de de temps?

À mon sens, il est possible que soit cela à cause de la protection du vin tant en vinification qu'à l'embouteillage, non?
De plus la durée de l'élevage dans le cas de Bonneau toit nécessairement jouer un rôle.

Ce qui me surprend c'est plutôt que Bonneau protège peu ses vins en vinification et élevage, ses vins sont marqués par des grenaches mûrs et requièrent quand même beaucoup d'air avant de s'ouvrir : il n'est pas rare que le vin soit clairement meilleur le lendemain voire plus tard! Je ne comprends pas comment cela est fait.

par Michel Therrien le Lun 21 Fév - 9:22

Michel Therrien a écrit:Merci Olivier pour ta réponse détaillée.
Je vais en faire une copie à éventuellement consulter avant l'ouverture d'un prochain CNP.

J'ai retrouvé sur le forum une réponse d'Olivier................pas facile la recherche!
http://www.lapaulee-enligne.com/t392p30-mercredi-6-janvier-diner-o-thym-et-cnp

par Patrick Pollefeys le Lun 21 Fév - 10:55

Merci Olivier et Michel pour les explications supplémentaires.

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