Expérience étrange avec un Graillot 2007

par Ludwig Desjardins le Lun 31 Jan - 20:47

C'est la première fois qu'une telle chose m'arrive avec un vin. Hier soir j'ouvre une bouteille du Crozes-Hermitage 2007 de Graillot. Si le nez est bien, la bouche est infect, de la véritable acide à batterie. Le vin était tellement acide que je l'ai recraché sur le champ.

J'ai donc laissé la bouteille sur le comptoir pour l'échanger. Par curiosité je me suis servit un petit verre 24hrs plus tard. L'acidité était bien présente mais à un niveau très acceptable, et le plus surprenant, le fruit avait pris le dessus. Ce qui donne ce soir un Crozes assez rustique, mais tout à fait plaisant!

Est-ce que vous avez une idée des causes de ce changement de cap dans le profil du vin? J'ai déjà vu des vin fermés s'ouvrir par l'aération, mais un vin à l'acidité si insupportable?

par Alex Bélanger le Lun 31 Jan - 21:38

Salut Ludwig,
est-ce que le vin fût servi à la même température à chaque fois?

par Yves Martineau le Lun 31 Jan - 22:10

Ah Graillot et l'acidité.....

Aucune idée Ludwig, excellente question....

J'ai retrouvé mon cr du St-Joseph du même millésime qui me semble pertinent, sans toutefois amener de réponse à ta question. Ce sont les rouges les plus acides du Rhône que je connaisse.

P-e que j'aurais du le goûter le lendemain lui-aussi....

2007 Alain Graillot St. Joseph

L’acidité dans le vin rouge

Il y a plusieurs années, mon frère m’avait fait comprendre ce qu’était un vin rouge acide en me faisant prendre un St-Joseph de Graillot à l’Échaudé. Je ne me souviens plus du millésime. On voit rarement ce St-Joseph au Québec, son Croze est plus répendu. Mais encore aujourd’hui, je ne crois pas avoir goûté de vin rouge plus acide. Le Croze-Hermitage aussi a toujours une bonne acidité mais je crois que c’est plus marqué dans son St-Joseph.

Le nez est joli et très typé, avec des olives et des violettes, un coté presque balsamique.

La bouche est vraiment acide. Ça donne de la fraicheur bien sûr mais on est vraiment à la limite du désagréable, pas un vin pour tous. Il paraitra mince et tranchant à plusieurs, qui n’auraient peut-être pas tort. Il y a un joli fruit qui peut laisser espérer qu’il vieillira en harmonie mais ce n’est pas gagné. J’ai préféré le Croze 2007. 85 (+?) pts

par Ludwig Desjardins le Lun 31 Jan - 22:19

Alex Bélanger a écrit:Salut Ludwig,
est-ce que le vin fût servi à la même température à chaque fois?

Oui

par Franz-E. Schürch le Lun 31 Jan - 22:41

L'acidité est censée ne jamais se modifier dans un vin, ni au vieillissement, ni à l'aération, du moins est-ce ce que j'ai lu. J'ai bien aimé les 2006 et 2008 de Graillot, mais ne me souviens pas avoir bu de 2007. Ce que tu décris, Ludwig, ne peut s'expliquer à mon sens que par le fait que différents composants aromatiques ont été libérés par l'aération et ont ainsi noyé l'acidité qui te déplaisait pour donner au vin plus d'harmonie.

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