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Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

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Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Pierre Beauregard le Dim 9 Jan 2011 - 13:34

Hier soir chez l'ami Dan, un excellent repas nous a été servi. Les vins qui nous ont accompagné tout au long de la soirée, listés en ordre de service :

Santorini Hatzidakis Blanc - Cuvée No.15, 2007
Delamotte Brut Champagne
Drappier Brut Nature - Pinot Noir Zéro Dosage
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2008
Domaine de la Moussière - Cuvée Edmond 2002
Château Lagrange 1990 (Mg)
Château Montus Prestige 1995
Prince Probus, Clos Triguedina 2000
Cosse-Maisonneuve - Les Laquets 2002
Paul Jaboulet Ainé - Croze Hermitage - Domaine de Thalabert 1995

Retour sur les vins dans les prochaines heures.
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Pierre Beauregard

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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Michel Therrien le Dim 9 Jan 2011 - 16:57

Un cassoulet exceptionnel! Yves et moi nous sommes servi une seconde portion...........la course de ce matin était nécessaire pour perdre ce surplus de gras. Un grand merci à Annick et Daniel.
Une réunion de la ligue du vieux poêle encore une fois réussie avec nos blondes Annick, Louise et Natacha avec leurs vieux Daniel, Pierre et moi..........deux vieux célibataires, Yves et Michel Lussier ont complèté ce rassemblement.

Je n'ai pas pris de notes mais un bref CR,

Champagne Brut Delamotte
Délicat fin et aérien. Parfait en apéro. Merci Daniel.

Champagne Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage, Drappier
Sec, précis et vif.....un brin sévère. Rapport Q/P exceptionnel. Merci Daniel.

Santorini Hatzidakis Blanc assyrtico Cuvée No.15, 2007
Épicé et floral. Ample, bien sec, peu gras avec finale plus saline. Vin de soleil qui nous a fait travaillé. J'étais dans le sud de la France puis un vin de Viura de la Rioja. Merci Michel.

IGT Veneto Bianco Secco 2008, Giuseppe Quintarelli
Amande et fleurs jaunes. Ample, un peu plus gras, bien sec. Belle bouteille qui vaut bien son prix de 33$. Merci Daniel.

Sancerre Cuvée Edmond 2002, Domaine de la Moussière
Agrumes, pierre à fusil, fenouil. Ample, assez droit, acidité bonne et peu gras. On a travaillé sur celle-là pour aboutir à Edmond 2000........proche. Merci Pierre.

Saint-Julien Château Lagrange 1990 (Mg)
Poivron à l'ouverture puis un peu de réglisse et des fruits noirs avec pointe de cèdre. Beau volume, tannins fins, ensemble sec et fondu avec grande longueur. Vin de finesse qui n'est pas bien servi par le plat. Notre offrande.

Madiran Château Montus Prestige 1995
Animal, fruits mûrs, iode et notes grillées. Généreux, plein, bonne vivacité et grande longueur. Un vin qui dompte le plat au sens qu'il peut bien l'accompagner. Nous sommes proche du grand vin! On a débuté à Bordeaux puis à Bandol pour finalement misé juste. Merci Yves. Mon vin de la soirée.

Cahors Prince Probus 2000, Clos Triguedina
On se concentre moins car Yves, juste à ma gauche, parle sans arrêt! Vin avec encre et encens sur un fond de fruit noir. Bouche "sucreuse" et quasi fondu avec texture veloutée à l'acidité moyenne. Vin non typé de l'appellation. A-t-elle vieillie en succursale? Merci Daniel.

Cahors Les Laquets 2002, Cosse-Maisonneuve
Sérieux, viril, belle acidité, bien droit et charpenté mais tout est en équilibre. Finale minérale. Vin de bouffe par excellence..........mais pas sur du poisson. Merci Michel. Bien typé Cahors.

Croze Hermitage Thalabert 1995, Jaboulet
Ça sent la vieille syrah puis notes d'herbes séchées et de thé. Vin avec bonne acidité, tannins fondus, plutôt droit, finale peu longue. Misé sur un sangio. Vin un brin fatigué. Merci Daniel.


Dernière édition par Michel Therrien le Lun 10 Jan 2011 - 21:21, édité 1 fois (Raison : Porteur d'offrande modifié!)

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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Patrick Pollefeys le Dim 9 Jan 2011 - 22:06

Michel Therrien a écrit:Un cassoulet exceptionnel! Yves et moi nous sommes servi une seconde portion...........la course de ce matin était nécessaire pour perdre ce surplus de gras. Un grand merci à Annick et Daniel.
Avec des Tarbais le cassoulet?


Cahors Prince Probus 2000, Clos Triguedina
On se concentre moins car Yves, juste à ma gauche, parle sans arrêt! Vin avec encre et encens sur un fond de fruit noir. Bouche "sucreuse" et quasi fondu avec texture veloutée à l'acidité moyenne. Vin non typé de l'appellation. A-t-elle vieillie en succursale? Merci Daniel.
Exactement mon impression également, pas une question de VES selon moi... J'avais acheté ce vin dans les premières semaines suivants son arrivée en succursale.

voilà ce que j'en disais :

Ce Prince Probus 2000 m'a laissé un peu sur ma soif. Il n'affiche pas la fraîcheur ni la typicité du 1996 qui demeurait pour moi une référence. Il s'agit, par contre, d'un vin bien structuré avec une masse fruité importante. Le point qui accroche est ce milieu de bouche m'apparaissant un peu doux, voire glycériné. Les tannins torréfiés ne sont pas tout à fait intégrés à l'ensemble.
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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Daniel Gauthier le Lun 10 Jan 2011 - 20:14

Patrick Pollefeys a écrit:
Michel Therrien a écrit:Un cassoulet exceptionnel! Yves et moi nous sommes servi une seconde portion...........la course de ce matin était nécessaire pour perdre ce surplus de gras. Un grand merci à Annick et Daniel.
Avec des Tarbais le cassoulet?


Cahors Prince Probus 2000, Clos Triguedina
On se concentre moins car Yves, juste à ma gauche, parle sans arrêt! Vin avec encre et encens sur un fond de fruit noir. Bouche "sucreuse" et quasi fondu avec texture veloutée à l'acidité moyenne. Vin non typé de l'appellation. A-t-elle vieillie en succursale? Merci Daniel.
Exactement mon impression également, pas une question de VES selon moi... J'avais acheté ce vin dans les premières semaines suivants son arrivée en succursale.

voilà ce que j'en disais :

Ce Prince Probus 2000 m'a laissé un peu sur ma soif. Il n'affiche pas la fraîcheur ni la typicité du 1996 qui demeurait pour moi une référence. Il s'agit, par contre, d'un vin bien structuré avec une masse fruité importante. Le point qui accroche est ce milieu de bouche m'apparaissant un peu doux, voire glycériné. Les tannins torréfiés ne sont pas tout à fait intégrés à l'ensemble.

Patrick,

Je n'arrive plus à trouver des haricots Tarbais depuis deux ans, l'année dernière la récolte n'a pas été prolifique, il n'y a pas eu d'exportation et cette année, ils ne sont pas encore disponible. J'utilise les haricots Tarbais quand ils sont disponible car ils résistent mieux à la double cuisson, dans un premier temps avec les jarrets de porc et le petit salé dans du bouillon et dans un deuxième temps avec l'ensemble du cassoulet très lentement au four dans un récipient en terre cuite.

En ce qui concerne le Triguedina cuvée Prince Probus 2000 j'ai mis ce côté sucré sur le dos du millésime, 2000 ayant été une année plus chaude qu'à l'habitude même pour cette région déjà très chaude. Le vin n'est pas déséquilibré mais il manque effectivement de tonus ou du mordant caractérisant son appellation.

Michel Thérrien,

Le Cahors Les Laquets du domaine Cosse-Maisonneuve était l'offrande de l'ami Michel Lussier et non la mienne.

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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Michel Therrien le Lun 10 Jan 2011 - 21:21

Correction apportée Daniel.

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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Patrick Pollefeys le Lun 10 Jan 2011 - 23:47

Daniel Gauthier a écrit:
Je n'arrive plus à trouver des haricots Tarbais depuis deux ans, l'année dernière la récolte n'a pas été prolifique, il n'y a pas eu d'exportation et cette année, ils ne sont pas encore disponible. J'utilise les haricots Tarbais quand ils sont disponible car ils résistent mieux à la double cuisson, dans un premier temps avec les jarrets de porc et le petit salé dans du bouillon et dans un deuxième temps avec l'ensemble du cassoulet très lentement au four dans un récipient en terre cuite.

Je suis un grand fan de cassoulet et je recherche idéalement que des Tarbais (même si $$$ pour des haricots). Pour mon cassoulet de cette année, j'ai utilisé des rognons blancs. Ils étaient un peu molasson à la fin de la cuisson du cassoulet. Dommage, car cette année, j'avais une très belle croûte et le "sauce" avait une texture savoureuse.

La dernière fois que j'ai mis la main sur des Tarbais étaient chez Slovenia sur St-Laurent. Je crois donc comprendre qu'il y en a plus depuis quelque temps? Où achetais-tu les tiens si ce n'est pas le cas?

Quel haricot préfères-tu à la place des Tarbais? Lingot?
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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Daniel Gauthier le Mar 11 Jan 2011 - 0:29

Patrick,

J'achetais mes Tarbais Aux Douceurs du Marché, au marché Atwater ou bien au Gourmets Laurier sur la rue Laurier près de Hutchison. Depuis l'année dernière j'utilise les haricots blancs de la maison Sabarot que je trouve chez Terrines et Pâtés au marché Atwater. En les cuisant moins lors de la première cuisson ils se tiennent pas mal en fin de cuisson au four mais ce n'est pas les Tarbais...

Le type des Douceurs du Marché m'a dit la semaine dernière qu'il pensait recevoir des Tarbais prochainement alors je te préviens si c'est le cas.
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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

Message par Patrick Pollefeys le Mar 11 Jan 2011 - 9:05

Daniel Gauthier a écrit:
Le type des Douceurs du Marché m'a dit la semaine dernière qu'il pensait recevoir des Tarbais prochainement alors je te préviens si c'est le cas.

Cool et merci Daniel!
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Re: Entre amis(es), beaux vins devant un excellent cassoulet

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