Après Yquem et le foie gras en entrée?

Quoi boire après un grand vin?
Intéressante discussion entre quelques Dcéens,
http://www.degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=19061

De mon côté,
Foie gras et vin blanc gras / sec en entrée.
Foie gras et sauternes / liquoreux en après-plat.

Un Montrachet se boit seul en fin de repas ou avec le plat principal mais pas en entrée à moins de servir plus grand après!

J'ai souvenir d'un sancerre Grande Côte de Cotat 1996 qui s'était admirablement comporté après Yquem 1998. Expérience qui concorde avec les propos de Thierry Meyer.

Après avoir quasi tout tenté pour que les rouges qui suivent un sauternes ou un liquoreux ne trinquent pas, comme on dit, j'opte perso pour une salade verte simplement relevée d'un peu d'huile et de plus de vinaigre qu'à l'accoutumée. Ce dernier nettoie le palais, balaie le sucre. Un peu de pain ensuite et le tour est à peu près joué. Un bon mousseux très sec, idéalement pas dosé du tout, marche aussi assez bien.

Afin d'éviter la saturation des papilles, on peut garder le foie gras et l'Yquem pour le dessert... (hum hum)

De mon côté, j'aime bien foie grsas et Yquem dès le départ... par la suite, j'y vais d'un bon sorbet au pamplemousse rose entre les plats, ça fait le ménage. Alternativement, un plat de fraises au centre de la table remet le palais à zéro.

Plus sérieusement, insérer une pause dans le repas, entre un liquoreux et la suite, est probablement la solution idéale en effet.