L'Auberge St-Gabriel

Cherchant un endroit pour un souper familial, la récente critique très enthousiaste de La Presse (http://www.cyberpresse.ca/vivre/cuisine/restaurants/201010/07/01-4330296-auberge-le-vieux-saint-gabriel-spectaculaire.php) nous incita à opter pour l’Auberge St-Gabriel.

Je sais que Martin Loranger y était allé à l’été et même s’il avait beaucoup apprécié la qualité de la nourriture, il avait trouvé le tout bien dispendieux … Je ne pourrai aborder cet aspect puisque j’y ai été invité (pôvre de petit moi disait Sol).

Je peux cependant dire que la nourriture m’a soufflé! L’entrée et le plat, du moins. Après une petite mise en bouche de rillettes, savoureuses et riches à souhait, je me suis délecté d’une superbe entrée tout en contrastes : grosse gamba cuite à point et croquette de jarret de porc, sur une salade d’asperges crues et cuites. Le travail des textures était extra : le croustillant de l’extérieur de la gamba et son intérieur moelleux, le craquant de la croquette et le fondant du porc ainsi que les deux types d’asperges. Chaque bouchée affichait à la fois une belle cohérence et beaucoup de contraste. Technique maîtrisée, plat bien pensé, goûteux et précis … Ça faisait longtemps qu’une entrée ne m’avait pas épaté à ce point.

Comme plat, un châteaubriand avec des légumes racines croquants et goûteux, une sauce marchand de vin très dense et intensément parfumée et de petites boules de béarnaise frite, ludique et dont le craquant contrastait à merveille avec le moelleux de la viande parfaitement vieillie et cuite. Un régal. Peut-être pas aussi merveilleux que l’entrée, j’en conserve un excellent souvenir par la qualité des produits, de la maîtrise parfaite des cuissons et du caractère savoureux de l’ensemble.

Seul point d’ombre, le dessert (une tatin mode Michalak) m’a déçu. Trop technique et gélifié, l’ensemble manquait de goût et de naturel, et en ce sens tranchait nettement avec le reste du repas!

Voilà un moment qu’un repas ne m’avait tant réjoui. Le sommelier s’est également montré ouvert, disponible et de bon conseil. Le reste du service était cependant un peu échevelé et distrait … À répéter donc, surtout quand on est invité!