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Club de dégustation Joliette

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Dim 18 Déc 2011 - 11:14

Un souper pour terminer l'année demain soir.
Voici le menu qui m'a été proposé avec les vins que j'ai pensé comme mariage.


Bouchée

Ceviche de poisson, fenouil, avocat et ciboulette (servi en verrine)
Champagne Brut Nature Les Murgiers, Francis Boulard

Repas en trois temps!

Poisson selon l’arrivage, velouté de maïs, mâche bio et bacon rôti
Chablis Grand Cru Grenouilles 2007, Jean-Paul & Benoît Droin

***
Ragoût de lapin braisé, chanterelle, purée d’haricot blanc et émulsion foie gras
Gevrey-Chambertin 2008, Armand Rousseau

***
Contre filet bison, sauce porto, pomme grenade et thym
Côte-Rôtie 2009, Jean Michel Stephan

***
Plateau de fromage
Côtes du Jura Savagnin Chalasses Marnes Bleues 2008, Domaine Ganevat

***
Dessert

Gâteau canneberge, amande et épices, sauce whisky et glace vanille
Ou
Tarte à la crème au chocolat, croûte de biscuit et crème fouettée avec coulis de bleuet

Sauternes-Barsac Cru Barréjats 2001

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Dim 18 Déc 2011 - 12:06

Ça donne faim et soif tout ça. Vous allez avoir un très beau souper!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Simon Grenier le Dim 18 Déc 2011 - 12:48

D'accord avec Vince là-dessus! Une belle soirée en perspective!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mar 20 Déc 2011 - 9:53

Une excellente soirée.
Un resto où l'on mange très bien qui n'est pas un AVV. Le resto étant fermé le lundi, il nous acceuille pour une réception privée. Il ne faut pas hésiter d'y aller car nous y sommes fort bien reçu tout comme pour l'excellence de leur table. Donc Mathieu et Izabelle pour Chez Matize,
http://www.matize.ca/

Les bouteilles dégustées,



Le Champagne Brut Nature Les Murgiers de Francis Boulard était bien sans plus. Peu aromatique, vif et bien sec, il augmentait l'acidité du plat qui lui, était bien agréable et frais (bar en verrine).

Le Chablis Grand Cru Grenouilles 2007 de Jean-Paul & Benoît Droin était un peu hors norme par une réussite assez exceptionnelle. Bien typé avec un air marin, vif mais long avec un certain gras, il a été un compagnon idéal pour la morue d'Atlantique parfaitement cuite à l'unilatérale.......ça fondait en bouche! Un accord facile et un mariage réussi........il faut que ça soit facile un mariage.......

Le Gevrey-Chambertin 2008 d'Armand Rousseau a été remplacé (j'avais peur qu'il devienne un peu dur par le plat gras et riche) par un Vosne-Romanée Clos du Château 2005 de Liger-Bélair. Un vin qui a grandement séduit avec ses notes épicées/florales aux tannins fins et avec grande fraîcheur. La magie bourguignonne où l'acidité et la fraîcheur dominent souvent a bien maîtrisée le gras du plat qui finalement jouait plus sur la finesse des textures. Un bel accord avec un beau plat. Peut-être que le vin dépassait un peu l'ensemble.

La Côte-Rôtie 2009 de Jean Michel Stephan est un vin "cochon". Un nez animal malgré 3 heures de carafe qui a évolé vers le viandeux et le poivre. Si le nez est "cochon", la bouche est gourmande et veloutée avec délicatesse. L'accord avec la viande servie saignante était fort réussi. Un plat vraiment parfait et équilibré............le plat de la soirée. D'ailleurs le vin n'était pas tout à fait à la hauteur du plat avec un nez trop intense et une bouche un peu trop délicate. Un Hermitage ou un CNP comme un 2003 aurait été un meilleur mariage à mon avis.

La soirée avance, les discussions s'animent.......privé vs public en santé, éducation des enfants........et pas de sensations particulières pour les deux vins suivants si ce n'est que le Côtes du Jura Savagnin Chalasses Marnes Bleues 2008, Domaine Ganevat fait un accord génial avec les pâtes pressés sans goût de jaune et que le Sauternes-Barsac Cru Barréjats 2001 n'est pas un accord avec le chocolat, comme tous les Sauternes, mais à Noël, de l'OR en bouteille c'est beau et apprécié!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Mar 20 Déc 2011 - 17:07

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Ça donne faim et soif tout ça. Vous allez avoir un très beau souper!

Et à lire le CR, l'effet est encore plus prenant! Merci!!

Michel Therrien a écrit:Le Chablis Grand Cru Grenouilles 2007 de Jean-Paul & Benoît Droin était un peu hors norme par une réussite assez exceptionnelle. Bien typé avec un air marin, vif mais long avec un certain gras, il a été un compagnon idéal pour la morue d'Atlantique parfaitement cuite à l'unilatérale.......ça fondait en bouche! Un accord facile et un mariage réussi........il faut que ça soit facile un mariage.......

Ça semble avoir été le vin que tu as le plus apprécié. En quoi sa réussite le rend-il hors norme??

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mer 21 Déc 2011 - 8:10

Salut Vince,

Hors norme au sens qu'il m'a plus qu'étonné par sa race et son indice de buvabilité incroyable. Je l'avais dégusté à quelques reprises déjà et il était vraiment bon (17-17,5/20). Ce soir là la magie du mariage a dû opérer avec un troisième goût où le plat et le vin se rehaussent mutuellement. Pas souvent que ce phénomène survient.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Jeu 5 Jan 2012 - 19:13

Prochaine dégustation au Club de Joliette: Chablis le 16 janvier!


Nous aurons toutes les appellations:
Petit Chablis
Chablis
Chablis 1er cru
Chablis Grand Cru

Nous aurons certains des plus grands producteurs:
Vincent Dauvissat
François Raveneau
JP & Benoît Droin
William Fèvre

Nous aurons quelques vedettes montantes:
Laurent Tribut
Patrick Piuze

Voici l'alignement:

Chablis 2008, François Raveneau
Petit Chablis 2010, Patrick Piuze
Chablis 2009, Laurent Tribut
Chablis Terroirs de Chablis 2010, Patrick Piuze

Chablis 1er cru La Forest 2008, Vincent Dauvissat
Chablis 1er cru La Forest 2009, Vincent Dauvissat
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2008, Domaine William Fèvre
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2009, Jean-Paul & Benoît Droin

Chablis Grand Cru Les Clos 2009, Jean-Paul & Benoît Droin
Chablis Grand Cru Les Clos 2007, Domaine William Fèvre
Chablis Grand Cru Bougros 2007, Domaine William Fèvre


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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Jeu 19 Jan 2012 - 16:30



Chablis Terroirs de Chablis 2010, Patrick Piuze
Petit Chablis 2010, Patrick Piuze
Chablis 2009, Laurent Tribut
Chablis 2008, François Raveneau


Une série qui a charmé.
À ma grande surprise, le Chablis de Piuze était moins long et surtout beaucoup plus vif que le Petit Chablis du même producteur. À moins de 20$, ce Petit Chablis est vraiment un excellent achat pour son niveau d'appellation.
Le Chablis 2009 de Tribut était fort agréable avec sa rondeur du millésime mais sans le manque de vigueur dont souffre plusieurs vins en 2009 à Sancerre et chablis........sol comparable. Raveneau était à un autre niveau pour la grande majorité. Un nez bien typé d'agrumes, coquillages, mousse à champignon et un peu de pain grillé. Un bel échange entre gras et tension, richesse etb retenue. J'ai vraiment beaucoup aimé. Ma seule bouteille.




Chablis 1er cru La Forest 2008, Vincent Dauvissat
Chablis 1er cru La Forest 2009, Vincent Dauvissat
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2008, Domaine William Fèvre
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2009, Jean-Paul & Benoît Droin


La série de la soirée pour tous!
Les 2008 loin devant!
Forest 2008 Dauvissat est un vin assez exceptionnel. Notes florales, pointe de miel et poire. Vin ample, peu gras, délicat et avec un touché de bouche plus enveloppant et caressant que saisissant et prenant. L'équilibre est au RDV avec élégance. La Montée de tonnerre 2008 de Fèvre jouait aussi dans la cour des grands avec un nez plus minéral d'huîtres et de coquillages avec aussi des notes lactées. Un vin un peu plus dense et moins élégant mais la mâche est fort agréable. Les 2009 ont soufferts dans cette série devant la grandeur des 2008.





Chablis Grand Cru Les Clos 2009, Jean-Paul & Benoît Droin
Chablis Grand Cru Bougros 2007, Domaine William Fèvre
Chablis Grand Cru Les Clos 2007, Domaine William Fèvre


Il faut avoir la foi avec cette série.
Les vins se dégustaient nettement mieux le lendemain soir après 24 heures d'ouverture sans refermeture en cave.
Un combat entre Bougros (grosse surprise) et Clos pour les 2007 de Fèvre. Clos 09 de Droin........ça pétille, ça gaze malgré deux heures d'ouverture avant mais sans carafe. Série qui a laissé sur la faim........pas de 2008 comme par hasard!


On retient:

2008 est grand.
Raveneau et Dauvissat sont géants..........on le savait!
Droin semble avoir peiné en 2009.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Jeu 2 Fév 2012 - 13:41

Une vidéo très intéressante avec M. Bernard Raveneau.
Un verre de terroir: Raveneau

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Dim 12 Fév 2012 - 17:08

Notre repas pour la Saint-Valentin Chez Matize à Joliette aura lieu demain soir le 13 février.
Le resto est fermé le lundi et n'est pas un RAVV. Nous sommes reçu par les propriétaires! Cool

Bouchée
Tartare de poisson et chips à l’aneth
Champagne 1er cru Brut nature Terre de Vertus, Larmandier- Bernier 3 bouteilles

Repas.
Poisson selon l’arrivage, salsa mangue, tomate confite, maïs et coriandre
Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2009, Jean-Marc Pillot 2 bouteilles
***
Poulet de Cornouaille farci au foie gras, sauce cidre et pomme
Chambolle-Musigny 1er cru Les Charmes 2006, Amiot-Servelle 3 bouteilles
***
Épaule d’agneau braisée, sauce vin rouge et ail rôti avec gremolata
Côte-Rôtie Colline de Couzou 2009, Dom. Bonnefond 3 bouteilles
***
Plateau de fromage
Magnum Porto Vintage 1991, Graham's équivalent deux bouteilles
Sauternes-Barsac Château Doisy-Daëne2005. une bouteille
***
Dessert
Gâteau chocolat, framboise et amande
ou
Panna cotta à la vanille avec sirop de lavande
On termine les bouteilles précédentes

Bref, 14 bouteilles pour 14 personnes......7 couples d'amis.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Lun 13 Fév 2012 - 9:16

Vous devriez passer une superbe soirée!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mar 14 Fév 2012 - 9:48



Excellente soirée. De beaux mariages et de moins beaux...........comme dans la vie!

Tartare d'Omble et chips à l’aneth
Champagne 1er cru Brut nature Terre de Vertus, Larmandier- Bernier


Un Champagne d'apéro, sec et vif mais tout de même doté d'une belle vinosité. Le meilleur champagne de la SAQ à moins de 75$ avec le Bollinger.........mon avis!


Bar Noir salsa mangue, et poivron
Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2009, Jean-Marc Pillot


Un beau moment.
Le plat était assez épicé mais avec un beau moelleux du poisson parfaitement cuit à l'unilatéral
Le vin était plutôt droit et puissant avec une bonne acidité (surpris pour le millésime).
Mariage épicé sous le signe de la puissance mais la chair du poisson a donné rondeur au vin et les deux s'allongent mutuellement.


Poulet de Cornouaille farci au foie gras, sauce cidre et pomme
Chambolle-Musigny 1er cru Les Charmes 2006, Amiot-Servelle


Un mariage de tendresse et de velouté.
La sauce ne dominait aucunement. Un plat tendre avec un vin finement bouqueté, le charme de l'un avec le gras de l'autre............fallait y penser!

Épaule d’agneau braisée, sauce vin rouge et ail rôti avec gremolata
Côte-Rôtie Colline de Couzou 2009, Dom. Bonnefond


Mariage échoué! Costaud sur costaud. L'un demandait à l'autre de la fraîcheur et de l'éclat, mais l'autre ne l'avait pas. Dialogue impossible! Je reviendrai ailleurs pour un CR de ce vin.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Mar 14 Fév 2012 - 10:58

66% de réussite des mariages ... c'est mieux que la vraie vie!!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Lun 19 Mar 2012 - 11:35

Notre dégustation de ce mois sera Côte Rôtie 2009!

Première série avec des vins d'entrée de gamme.

Côte Rôtie 2009, Patrick Jasmin
Côte Rôtie Champin Seigneur 2009, J.M. Gerin
Côte Rôtie Cuvée Du Plessis 2009, Domaine Barge



Seconde série avec cuvée ambitieuse et un pirate!

Côte Rôtie Rozier 2009, Domaine Bonnefond (Patrick et Christophe)
Côte Rôtie Les Rochains 2009, Domaine Bonnefond (Patrick et Christophe)
Côte Rôtie Côte Brune 2009, Domaine Barge
Hermitage 2009, Domaine de Tourette

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Lun 19 Mar 2012 - 12:01

Bel alignement!

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