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Tataki de boeuf quoi boire

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Tataki de boeuf quoi boire

Message par Richard Philippe Guay le Sam 23 Déc 2017 - 15:35

Un beau gros filet mignon saisi dans l'huile de sésame et qui masère dans un mélange d'huile de sésame, un peu de sucre, du vin blanc et de la sauce soya...

On boit quoi avec ça ??? santa

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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Sam 23 Déc 2017 - 17:11

Masère... misère!

Taquinerie à part, je boirais un pinot noir moderne ou un pinot gris gras, mais sec.

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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Yves Martineau le Sam 23 Déc 2017 - 17:31

Tatakinerie à part, j'irais aussi pour un pinot, ou une syrah assez relevée. Pas facile!
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Stéphanie Chénier le Sam 23 Déc 2017 - 17:49

Pinot noir: facile c'est bon avec tout!
(et oui, j'ai succombé à la secte bourguignonne...)

Laughing

Un pinot avec de la substance, pas trop léger.
J'oserais un Chardonnay un peu boisé!  Essaie un fond de verre et garde le reste pour les fromages!
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Richard Philippe Guay le Sam 23 Déc 2017 - 18:05

Les launes de Delas 2015 devrait faire l'affaire. Merci des suggestions..

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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Pierre Beauregard le Sam 23 Déc 2017 - 18:07

Avec le côté sucreux du plat, j'y serais allé avec un Chenin.
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Yves Martineau le Sam 23 Déc 2017 - 18:11

Pour moi, du blanc avec du bœuf, c'est comme du ketchup avec la tarte au sucre Twisted Evil
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Pierre Beauregard le Sam 23 Déc 2017 - 18:27

Conformiste va !

On n'est pas en face d'une tranche de boeuf sauté dans la poêle. La notion de boeuf dans un tataki est un leurre. Rolling Eyes
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Stéphanie Chénier le Ven 5 Jan 2018 - 15:28

Et puis, RPG, qu'as-tu choisir de servir et est-ce que l'accord était à ton goût?
Au bar à vin La Dilettante, à Beaune, j'ai succombé au Montée de Tonnerre 2014 de Raveneau avec un tataki de boeuf à l'huile de sésame et salade de mâche.  Génial!
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Jean-Charles Marin le Ven 12 Jan 2018 - 15:05

L'huile de sésame est l'ingredient "problématique" pour moi et l'accord avec le vin. Justement, je fais un tartare de boeuf avec ceci en fin de semaine. Je pense qu'un pinot noir du nouveau monde, un peu boisé et qui a eu un peu chaud, serait approprié. L'huile de sésame est un ingrédient plus gras en bouche que l'huile d'olive et plus goûteux. On pourrait choquer les gens et tester un blanc à côté pour voir le favori. La suggestion du Pinot Gris est intéressante à cause de mes ingrédients. Si vous avez d'autres suggestions allez-y.

Ingrédients:
Filet mignon cuit sous-vide à 55 degré F un heure.
Échalotte française
Ciboulette
Sauce Soya
Huile de sémame
Gingembre
Citron
Poivre, sel et piment d'Espelete
Pincée d'Harissa en poudre
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Olivier Collin le Ven 12 Jan 2018 - 17:20

Un Chateauneuf-du-Pape rouge, à dominante grenache mais pas dans un style bonbon, vinifié avec de la rafle de préférence, ou alors avec un peu d'âge pour que les arômes aillent chercher les notes plus exotiques de gingembre et sésame.
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Stéphanie Chénier le Ven 12 Jan 2018 - 18:05

Olivier Collin a écrit:Un Chateauneuf-du-Pape rouge, à dominante grenache mais pas dans un style bonbon, vinifié avec de la rafle de préférence, ou alors avec un peu d'âge pour que les arômes aillent chercher les notes plus exotiques de gingembre et sésame.
Donc pas dans le style des vins de Reynaud...?
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Michelle Champagne le Ven 12 Jan 2018 - 18:24

Stéphanie Chénier a écrit:
Olivier Collin a écrit:Un Chateauneuf-du-Pape rouge, à dominante grenache mais pas dans un style bonbon, vinifié avec de la rafle de préférence, ou alors avec un peu d'âge pour que les arômes aillent chercher les notes plus exotiques de gingembre et sésame.
Donc pas dans le style des vins de Reynaud...?



Ou du Domaine de la Biscarelle! Lol! Bah, j'ai le droit moi aussi de faire de la publicité..... Wink
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Olivier Collin le Ven 12 Jan 2018 - 19:09

Est-ce que Reynaud fait des vins bonbon?!
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Jonathan Marquis le Ven 12 Jan 2018 - 21:06

J’aurais tendance à choisir un vin américain de napa moyennement jeune avec un cépage asser mur, pour moi

Ou encore tenter un alsacien blanc avec beaucoup de corps, le piment d’espelette m’enverrai vers un vin plus mur, et le citron et gingembre m’envoie en blanc

Le seul indicateur reel du rouge est le boeuf... tout le reste porte a mon sens en blanc... tout dépend du dosage de la recette ainsi que des accompagnements
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Re: Tataki de boeuf quoi boire

Message par Michelle Champagne le Ven 12 Jan 2018 - 21:33

Olivier Collin a écrit:Est-ce que Reynaud fait des vins bonbon?!

Olivier, je ne connais pas le Chateauneuf de Reynaud (shame on me) mais Biscarelle ne fait pas de vins bonbons. Si je regarde le prix et les disponibiltés, j' irais avec le Biscarelle. Wink
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