Chablis 2014 - Appellation village

Les bouteilles ont toutes été ouvertes en même temps, non épaulées; donc la 3e vague a bénéficié d’une aération lente d’environ 90 minutes de plus que la 1ère vague.
En attendant leur vague, les bouteilles sont retournées au froid, sorties du frigo 30 minutes avant leur vague.
Service en semi-aveugle.  Les bouteilles avec de la cire (Pattes Loup et De Moor) ont été transvidées dans des bouteilles anonymes - elles se sont retrouvées dans la 1ère vague par hasard.
Dévoilement des vins après les 3 vagues.
Le repas a été servi après le dévoilement.

1ère vague:

1. Domaine Jean-Paul & Benoît Droin (IP Vini-Vins 28$)
Un nez qui nous plonge dans Chablis, de bord de mer avec des notes de fleurs blanches.  Une pointe de soufre qui s’évapore rapidement.  En bouche, il y a une belle fraîcheur, le vin est assez droit et équilibré.  Une petite pointe d’amertume en finale.  

2. Domaine du Bois d’Yver (SAQ 30$)
Le nez est discret, sur les fruits blancs.  En bouche, il y a de l’alcool volatile à l’attaque mais ça se règle rapidement.  Le vin est légèrement inhomogène mais ceci s’améliore beaucoup avec l’aération dans le verre et l’augmentation de la température (les vins sont assez froids au début).  Arômes de poires, très salin, droit, avec une finale sur le poivre blanc.

3. Domaine Pattes Loup (SAQ 35$)
Le vin qui s’est le plus amélioré dans le verre selon moi.  Le nez est très discret au début puis on note des fruits blancs.  En bouche, l’attaque est sur le poivre blanc.  D’abord beaucoup de zeste de citron mais les arômes de fruits du verger émergent avec l’aération et le réchauffement.  Une belle texture.

4. Domaine Alice & Olivier de Moor Bel Air et Clardy (IP Vini-Vins 43$)
Le nez le plus ouvert de le 1ère vague, mais il est moins froid que les autres ce qui explique peut-être cette expressivité précoce par rapport aux autres.  Arômes de fruits jaunes avec une pointe d’épices douces.  La texture est ronde et riche, avec de l’élevage qui s’amplifie en se réchauffant.  La longueur est belle.  On parle d’un vin un peu mou, atypique de l’idée qu’on se fait de Chablis.

Le préféré de la 1ère vague: Droin (5 votes sur 9) devant De Moor (2 votes).


2e vague:

5. Domaine Laurent Tribut (IP Oenopole et Séguin & Robillard 44$)
Le nez est sur les fruits jaunes et les pommes mûres.  L’attaque est légèrement zestée et linéaire au début.  Par la suite, on note un vin plus complexe que d’autres, avec des notes florales et un peu de champignon de Paris frais (pas les champignons goûteux des vins évolués) qui s’ajoutent aux notes fruitées.

6. Domaine Solange Tribut (IP Oenopole et Séguin & Robillard 44$)
Le nez est sur les fruits blancs, léger.  En bouche, les gens notent qu’il ressemble au précédent (on comprend pourquoi au dévoilement!).  Les fruits blancs du verger mûrs, une pointe de zeste, une belle salinité.

7. Domaine Christian Moreau Père & Fils (IP Aux Bons Crus 32$)
Le nez est très particulier pour Chablis: melon de miel, cantaloup, pamplemousse rose confit, fleur d’oranger, même une pointe de bananes.  En bouche c’est légèrement perlant avec les mêmes arômes qu’au nez.  Quelqu’un demande s’il ne pourrait pas y avoir un pirate du Sud-Ouest (Gros Manseng).  Un participant mentionne l’avoir bu dernièrement et que c’était un tout autre vin donc une bouteille possiblement défectueuse versus une hétérogénéité entre les bouteilles?   Pour ma part, je crois que la marche est grande entre le village et le 1er cru Vaillon que j’aime beaucoup.

8. Domaine Vincent Dauvissat (IP Séguin & Robillard 60$)
Le nez le plus discret de la vague.  En bouche, c’est complexe car ça change beaucoup avec l’aération et la température.  Certains se questionnent sur un discret goût de bouchon mais notre hôte y a goûté à nouveau sur les 48 heures suivantes et refute cette hypothèse initiale car le vins s’était beaucoup amélioré avec l’air.  On note une légère amertume, une finale sur les épices douces ou même la cassonade/le rhum (sans le côté sucré).  Encore ici, un participant a bu une autre bouteille récemment avec beaucoup plus d’acidité et de salinité.

Le préféré de la 2e vague: Solange Tribut (6 votes sur 9) devant celui de son père avec 2 votes.


3e vague :

9. Domaine Isabelle & Denis Pommier (SAQ 25$)
Le nez est discret avec une touche grillée.  En bouche, on est sur les fruits blancs, avec une belle fraîcheur sur une finale d’une belle longueur avec une pointe d’amertume.  Linéaire mais équilibré.  

10. Domaine Gilbert Picq & Fils (IP Aux Bons Crus 33$)
Le nez est discret.  En bouche, on retrouve une belle salinité, un équilibre entre le fruit et la minéralité, une belle longueur.  Un peu plus complexe que d’autres.  Ce à quoi on s’attend en Chablis village.

11. Samuel Billaud (SAQ 26$)
Au nez, on est sur les fruits exotiques et les bananes.  En bouche, il y a pas mal de zeste d’agrumes (citron, oranges), des fruits assez mûrs.  « Un Sancerre à Chablis? » lance un des dégustateurs.

12. Domaine Testut (IP Rézin 29$)
Un nez plus expressif que d’autres, sur les fruits jaunes avec des effluves de bord de mer et une pointe de sapinage.  Mon nez préféré de la dégustation.  En bouche, c’est plus complexe, avec un peu de zeste, des notes d’épices et une minéralité en arrière-plan.  On note une pointe lactée en finale.

Le préféré de la 3e vague: Picq (5 votes sur 7 - j’ai oublié de noter la réponse de 2 participants) devant Testut (2 votes).


Observations:

-La qualité est assez élevée en général. Dans chaque vague, il y en avait un qui plaisait moins à chacun et 3 qui étaient très bons, desquels il était parfois ingrat de choisir notre préféré.

-Je note une évolution favorable depuis un an.  Plusieurs étaient initialement très vifs, avec beaucoup d’acidité (comme le Bois d’Yver) et une dominante de zeste de citron (comme le Droin).  Les vins sont beaucoup plus digestes et équilibrés en ce moment.

Ludwig Desjardins a écrit:Intéressante degustation merci!

J'ai bien lu que l'importateur vend le Chablis village de Dauvissat 75$ ou est-ce une erreur de frappe?

Stéphanie Chénier a écrit:

Ludwig Desjardins a écrit:Intéressante degustation merci!

J'ai bien lu que l'importateur vend le Chablis village de Dauvissat 75$ ou est-ce une erreur de frappe?

Merci Ludwig.
C'est effectivement l'information que j'ai.
Ce n'est pas moi qui a fourni cette bouteille.

Michel Therrien a écrit:Merci Stéphanie du CR de votre belle dégustation.

Pour les vins de Tribut,  je crois que Solange est chez SéguinRobillard alors que Laurent est chez Oenopole....ou vice versa (qui eux aussi ont été aux deux agences!)
Il me semble aussi que c'est le même vin sous deux étiquettes.

Pour le Chablis 20014 de Vincent Dauvissat, le prix est de 59,75$.

Michel Therrien a écrit:Merci Stéphanie du CR de votre belle dégustation.

Pour les vins de Tribut,  je crois que Solange est chez SéguinRobillard alors que Laurent est chez Oenopole....ou vice versa (qui eux aussi ont été aux deux agences!)
Il me semble aussi que c'est le même vin sous deux étiquettes.

Pour le Chablis 20014 de Vincent Dauvissat, le prix est de 59,75$.

Patrick Ayotte a écrit:Selon le site de l'agence, Laurent Tribut est chez Oenopole, ce qui veut probablement dire que Solange est chez Séguin...

Yves Martineau a écrit:Avez-vous déterminé le podium des meilleurs? 

Le système de vagues peut être trompeur, un 2e de vague pouvant être supérieur aux premiers des autres vagues (d'où l'utilité des fameuses notes tant décriées, qui illustrent quand même bien les préférences)

Ian Champagne a écrit:
8. Domaine Vincent Dauvissat

Bouteille pas net. Certains disent bouchonnée, moi j'opte plus pour une bouteille qui a souffert. Pour avoir bue une la même fiole la semaine dernière de provenance américaine, je suis déçu car cette dernière était impeccable. Quatrième place mais non-noté.

Alexandre Deslauriers a écrit:

Ian Champagne a écrit:
8. Domaine Vincent Dauvissat

Bouteille pas net. Certains disent bouchonnée, moi j'opte plus pour une bouteille qui a souffert. Pour avoir bue une la même fiole la semaine dernière de provenance américaine, je suis déçu car cette dernière était impeccable. Quatrième place mais non-noté.

J'y ai regoûté le lendemain, la bouteille était parfaite! Je pense simplement qu'elle aurait eu besoin de plus d'air que les autres!

Mon top 5 personnel:

Laurent Tribut
Solange Tribut
Picq
Pattes Loup
Droin

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Il semble y avoir une différence stylistique marquée entre les vins de Bois d'Yver et ceux de Pattes Loups ... tous deux vinifiés par Thomas Pico. Comment l'expliquer?

Ian Champagne a écrit:

Alexandre Deslauriers a écrit:

Ian Champagne a écrit:
8. Domaine Vincent Dauvissat

Bouteille pas net. Certains disent bouchonnée, moi j'opte plus pour une bouteille qui a souffert. Pour avoir bue une la même fiole la semaine dernière de provenance américaine, je suis déçu car cette dernière était impeccable. Quatrième place mais non-noté.

J'y ai regoûté le lendemain, la bouteille était parfaite! Je pense simplement qu'elle aurait eu besoin de plus d'air que les autres!

Mon top 5 personnel:

Laurent Tribut
Solange Tribut
Picq
Pattes Loup
Droin

Mais elle ne fait pas partie de ton top 5?