Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
+6
Carl Gauthier
Patrick Essa
Vincent Messier-Lemoyne
Michel Therrien
Martin Loranger
Pierre Séguin
10 participants
Page 1 sur 2
Page 1 sur 2 • 1, 2
Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Un événement unique, un vin mythique:
Dégustation verticale de 10 millésimes du Grand Cru Les Clos de Vincent Dauvissat
Nous dégusterons les millésimes suivants:
2005*-2004*-2003-2002*-2000*-1999*-1998-1997*-1996 et 1995*
(Les millésimes marqués d'un astérisque seront servis à partir d'un magnum)
Le nombre de participants est limité à 22.
Coût: 240$
Date: 15 février 2010
Lieu: Restaurant La Colombe, 554 avenue Duluth Est, Montreal
Un repas spécialement conçu pour l'occasion sera proposé en fin de dégustation. Le coût du repas n'est pas compris et sera facturé directement par le restaurant.
Réservation par courriel seguinrobillard@videotron.ca . Je vous confirmerai votre place par retour de courriel.
Pierre Séguin
Dégustation verticale de 10 millésimes du Grand Cru Les Clos de Vincent Dauvissat
Nous dégusterons les millésimes suivants:
2005*-2004*-2003-2002*-2000*-1999*-1998-1997*-1996 et 1995*
(Les millésimes marqués d'un astérisque seront servis à partir d'un magnum)
Le nombre de participants est limité à 22.
Coût: 240$
Date: 15 février 2010
Lieu: Restaurant La Colombe, 554 avenue Duluth Est, Montreal
Un repas spécialement conçu pour l'occasion sera proposé en fin de dégustation. Le coût du repas n'est pas compris et sera facturé directement par le restaurant.
Réservation par courriel seguinrobillard@videotron.ca . Je vous confirmerai votre place par retour de courriel.
Pierre Séguin
Pierre Séguin- Messages : 325
Date d'inscription : 03/06/2009
Localisation : L'Assomption, Qc.,Canada
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
WOW! Y'a des choses comme ça qui me font presque regretté d'être parti trotter pendant un an.......
Martin
Martin
Martin Loranger- Messages : 579
Date d'inscription : 03/06/2009
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Martin Loranger a écrit:WOW! Y'a des choses comme ça qui me font presque regretté d'être parti trotter pendant un an.......
Martin
Je vous raconterai.....
_________________
WineBoy
La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
Michel Therrien- Messages : 9890
Date d'inscription : 01/06/2009
Age : 60
Localisation : Joliette
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
J'y compte bien Michel!
Martin
Martin
Martin Loranger- Messages : 579
Date d'inscription : 03/06/2009
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Alors que cette verticale de rêve approche à grands pas, rien de mieux qu'un peu de lecture (et d'écriture) pour se mettre d'attaque: (les infos proviennent essentiellement du fameux Wines of Burgundy de Clive Coates):
Le vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne, est le centre d’un triangle dont les sommets sont formés par la Champagne, le Sancerrois et la Côte d’Or. Si avant le phylloxera le vignoble Yonnais comptait 40 000 hectares, les ravages du puceron, la première Guerre Mondiale et l’essor des vins du midi ont réduit la surface plantée à moins de 500 hectares en 1945, année d’un gel dévastateur. Les années qui suivirent furent pénibles … certains racontent même que l’on skiait dans le vignoble des Clos à l’hiver 1956! La surface plantée a presque décuplée entre 1945 et 2005, passant à 4 755 hectares. De cette surface, les grands crus totalisent 104 hectares, les premiers 775, le chablis 3163 et 713 pour le petit chablis. S’il n’existe qu’un grand cru (appellation chablis grand cru contrôlée), sept climats se distinguent : Blanchots (12.88 ha), Bougros (15.47), Les Clos (27.61), Grenouilles (9.38), Preuses (10.70), Valmur (11.04) et Vaudésir (16.83). Curieusement, c’est ici le climat le plus étendu, Les Clos, qui est également considéré comme le plus qualitatif, permettant d’élaborer de réels vins de garde. Valmur, Vaudésir et Preuses suivent ensuite, puis viennent Blanchots et Grenouilles, puis finalement Bougros. Cette hiérarchie officieuse est également vérifiable par les prix!
Si les négoces et grandes maisons jouent un rôle de premier plan dans le chablisien, quelques domaines phares occupent le haut du pavé. Si peu de gens s’accordent pour nommer LE meilleur producteur, presque tous s’entendent sur les deux premiers : Dauvissat et Raveneau. Suivent d’excellents domaines tels que Billaud-Simon, Droin, Defaix, Tribut … Une coopérative dynamique et qualitative occupe également un rôle important. Il s’agit de La Chablisienne, déjà nommée meilleure coopérative de France.
Le domaine Dauvissat exploite une parcelle conséquente sur Les Clos totalisant 1.7 ha. Il n’est cependant pas le propriétaire le plus important, les maisons Fèvre, J. Moreau, C. Moreau et Pinson en possèdent respectivement 4.15 ha, 3.61 ha, 3.60 ha et 2.50 ha. Les Clos, sis entre Blanchots et Valmur est exposé plein sud. Le sol est rocailleux, bien drainé, pentu et parsemé des fameux coquillages! Si les vins ici produits peuvent se montrer austère, voire tannique, en jeunesse, ils vieillissent à merveille, gagnant en ampleur et texture, sans perdre en fraîcheur, complexité et précision. Le domaine travaille de manière traditionnelle : tenue rigoureuse des vignes, vendanges manuelles, fermentation et élevage en vieilles barriques – certaines approchant le demi-siècle! Là où le domaine fait bande à part concerne le bâtonnage. Alors que cette pratique est commune, le domaine ne bâtonne pas ses vins. Le domaine ne filtre pas non plus ses vins.
Le vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne, est le centre d’un triangle dont les sommets sont formés par la Champagne, le Sancerrois et la Côte d’Or. Si avant le phylloxera le vignoble Yonnais comptait 40 000 hectares, les ravages du puceron, la première Guerre Mondiale et l’essor des vins du midi ont réduit la surface plantée à moins de 500 hectares en 1945, année d’un gel dévastateur. Les années qui suivirent furent pénibles … certains racontent même que l’on skiait dans le vignoble des Clos à l’hiver 1956! La surface plantée a presque décuplée entre 1945 et 2005, passant à 4 755 hectares. De cette surface, les grands crus totalisent 104 hectares, les premiers 775, le chablis 3163 et 713 pour le petit chablis. S’il n’existe qu’un grand cru (appellation chablis grand cru contrôlée), sept climats se distinguent : Blanchots (12.88 ha), Bougros (15.47), Les Clos (27.61), Grenouilles (9.38), Preuses (10.70), Valmur (11.04) et Vaudésir (16.83). Curieusement, c’est ici le climat le plus étendu, Les Clos, qui est également considéré comme le plus qualitatif, permettant d’élaborer de réels vins de garde. Valmur, Vaudésir et Preuses suivent ensuite, puis viennent Blanchots et Grenouilles, puis finalement Bougros. Cette hiérarchie officieuse est également vérifiable par les prix!
Si les négoces et grandes maisons jouent un rôle de premier plan dans le chablisien, quelques domaines phares occupent le haut du pavé. Si peu de gens s’accordent pour nommer LE meilleur producteur, presque tous s’entendent sur les deux premiers : Dauvissat et Raveneau. Suivent d’excellents domaines tels que Billaud-Simon, Droin, Defaix, Tribut … Une coopérative dynamique et qualitative occupe également un rôle important. Il s’agit de La Chablisienne, déjà nommée meilleure coopérative de France.
Le domaine Dauvissat exploite une parcelle conséquente sur Les Clos totalisant 1.7 ha. Il n’est cependant pas le propriétaire le plus important, les maisons Fèvre, J. Moreau, C. Moreau et Pinson en possèdent respectivement 4.15 ha, 3.61 ha, 3.60 ha et 2.50 ha. Les Clos, sis entre Blanchots et Valmur est exposé plein sud. Le sol est rocailleux, bien drainé, pentu et parsemé des fameux coquillages! Si les vins ici produits peuvent se montrer austère, voire tannique, en jeunesse, ils vieillissent à merveille, gagnant en ampleur et texture, sans perdre en fraîcheur, complexité et précision. Le domaine travaille de manière traditionnelle : tenue rigoureuse des vignes, vendanges manuelles, fermentation et élevage en vieilles barriques – certaines approchant le demi-siècle! Là où le domaine fait bande à part concerne le bâtonnage. Alors que cette pratique est commune, le domaine ne bâtonne pas ses vins. Le domaine ne filtre pas non plus ses vins.
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Deux annulations de dernières minutes viennent de libérer deux places ... Avis aux intéressés!
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Merci Vince pour le préambule à cette grande dégustation!
J'y serai tout comme Vincent, Michel Dunberry, Yves Martineau......il y en a d'autres qui seront présents?
Au plaisir et plus que 2 dodos!
J'y serai tout comme Vincent, Michel Dunberry, Yves Martineau......il y en a d'autres qui seront présents?
Au plaisir et plus que 2 dodos!
_________________
WineBoy
La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
Michel Therrien- Messages : 9890
Date d'inscription : 01/06/2009
Age : 60
Localisation : Joliette
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Carl Gauthier y sera.
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Seuls les Blanchots regardent entièrement le sud vincent. Les clos ont une expostion est avec le bord sud effectivement un rien incliné est-sud-est. D'autre part des blancs "tanniques"...euh là analytiquement cela n'existe pas.
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Carl Gauthier y sera.
effectivement j'y serai et j'ai très hâte.......
Carl Gauthier- Messages : 253
Date d'inscription : 03/06/2009
Age : 50
Localisation : DDO
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Patrick Essa a écrit:Seuls les Blanchots regardent entièrement le sud vincent. Les clos ont une expostion est avec le bord sud effectivement un rien incliné est-sud-est. D'autre part des blancs "tanniques"...euh là analytiquement cela n'existe pas.
Je me suis souvent posé cette question....si les tanins viennent de la peau, de la grappe ou de la rafle, qu'est-ce qui fait qu'il n'y en aurait pas du tout dans un blanc?
Yves Martineau- Messages : 8142
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Les tanins viennent essentiellement des peaux, des pépins et de la rafle et comme les blancs ne cuvent pas...
L'apport du bois neuf peut également maquer les vins mais à Chablis , le bois neuf est fort rare.
L'apport du bois neuf peut également maquer les vins mais à Chablis , le bois neuf est fort rare.
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Merci Patrick. Donc pour les vins faisant du fût neuf il peut y avoir certains tanins apportés par le bois?
Yves Martineau- Messages : 8142
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
En matière de blanc c'est un apport qui est considéré comme négligeable. Mais lorsque le vin sèche et est plancheux...hélas oui! Mais cela n'est guère imputable au terroir.
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Analytiquement il n'y a effectivement pas de tanins dans le vin blanc outre ceux provenant de la barrique, mais certains blancs donnent une impression tannique tant la finale est marquée par "x", où "X" signifie minéralité ou tout autre terme que l'on jugera adéquat pour désigner cette sensation.
Olivier Collin- Messages : 2467
Date d'inscription : 03/06/2009
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Olivier Collin a écrit:Analytiquement il n'y a effectivement pas de tanins dans le vin blanc outre ceux provenant de la barrique, mais certains blancs donnent une impression tannique tant la finale est marquée par "x", où "X" signifie minéralité ou tout autre terme que l'on jugera adéquat pour désigner cette sensation.
Bien d'accord avec cet énoncé où le mélange de densité et minéralité me donne une impression tannique.
_________________
WineBoy
La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
Michel Therrien- Messages : 9890
Date d'inscription : 01/06/2009
Age : 60
Localisation : Joliette
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Ma remarque allait de le sens de l'impression gustative, comme Olivier l'exposait, et non dans la réalité analytique de la chose. J'aurais du être plus précis. Certains terroirs, dont Les Clos à Chablis, mais également les Combettes à Puligny, les Perrières à Meursault et même les Bâtard et Montrachet (le 99 de Prieur bu cet été m'avait laissé cette impression) qui combinent à la fois densité, amers structurants et acidité font croire que le vin repose sur un socle tannique.
Quant à l'orientation du vignoble, je m'en étais remis à Coates, merci de la précision Patrick.
Quant à l'orientation du vignoble, je m'en étais remis à Coates, merci de la précision Patrick.
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Deux photos prises chez Dauvissat l'été dernier ... quand on dit qu'il n'y a pas de fûts neufs, il n'y en a pas!
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Et lors de cette même journée, deux vues du village de Chablis à partir des Clos.
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Nous parlons curieusement de "tanins de vin" à Meursault...lorsque le touché de bouche est un peu rugueux. Je pense que cette expression est plus sensitive que vraiment fondée et je suis en accord avec vous sur le ressenti de certains crus dans certains millésimes. Mais les analyses résistent à ces sensations et je pense qu'il vaut mieux parler "juste" en soulignant la richesse de la matière qui confère aux vins un grain tactile marqué.
Quant aux vieilles barriques...je préfère des cuves ! mais chacun son truc.
Observez la verdeur intense des vignes et l'absence de végétations entre les ceps...
Quant aux vieilles barriques...je préfère des cuves ! mais chacun son truc.
Observez la verdeur intense des vignes et l'absence de végétations entre les ceps...
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Est-ce que la rafle ne pourrait pas donner quelques tannins? C'était mon impression que ce touché rugueux provenait de là.
Frederick Blais- Messages : 2934
Date d'inscription : 06/06/2009
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
La dégustation commence à quelle heure?
_________________
WineBoy
La dégustation à l'aveugle est une grande leçon d'humilité.
Michel Therrien- Messages : 9890
Date d'inscription : 01/06/2009
Age : 60
Localisation : Joliette
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
L'apéro est servi à 18h45. Le service des vins commence à 19h00.
Pas besoin d'apporter plus de vin. Il y a au moins l'équivalent d'une bouteille par participant. On ne mourra pas de soif!
Pierre
Pas besoin d'apporter plus de vin. Il y a au moins l'équivalent d'une bouteille par participant. On ne mourra pas de soif!
Pierre
Pierre Séguin- Messages : 325
Date d'inscription : 03/06/2009
Localisation : L'Assomption, Qc.,Canada
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Ok c'est bon pour moi 18.45...j'ouvrirai aussi une Preuse, non mais!
Re: Verticale Chablis Grand Cru Les Clos V. Dauvissat
Ça nous ferait plaisir Pat!
J'espère que tu nous parleras de ta Preuses!
J'espère que tu nous parleras de ta Preuses!
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Page 1 sur 2 • 1, 2
Sujets similaires
» Chablis GC Les Clos 2017 - Domaine de l’Enclos
» Commune de Chablis en grand cru!
» Verticale de vins du Domaine Raveneau à Chablis
» Grande Verticale du Clos St-Jacques de Bruno Clair
» Dégustation Chablis Grand Cru - complet (réservistes acceptés)
» Commune de Chablis en grand cru!
» Verticale de vins du Domaine Raveneau à Chablis
» Grande Verticale du Clos St-Jacques de Bruno Clair
» Dégustation Chablis Grand Cru - complet (réservistes acceptés)
Page 1 sur 2
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Hier à 17:42 par Alain Roy
» Verticale de la cuvée Reine des Bois du domaine de la Mordorée
Mar 26 Mar 2024 - 9:30 par Michelle Champagne
» Horizontale Gevrey 1er cru 2009
Mar 26 Mar 2024 - 9:12 par Michael Polisena
» Semaine du 24 mars 2024
Lun 25 Mar 2024 - 22:50 par Michelle Champagne
» Dégustation de dernière minute à Villeray
Lun 25 Mar 2024 - 9:52 par Patrick Ayotte
» Semaine du 17 mars 2024
Dim 24 Mar 2024 - 17:07 par Alain Roy
» Semaine du 10 mars 2024
Sam 16 Mar 2024 - 13:33 par Alain Roy
» Laligne 2020
Ven 15 Mar 2024 - 10:31 par Frederick Blais
» Semaine du 3 mars 2024
Mer 13 Mar 2024 - 11:59 par Olivier Collin
» De retour parmi les vivants
Jeu 7 Mar 2024 - 8:34 par Yves Martineau
» Semaine du 25 février 2024
Mer 6 Mar 2024 - 10:21 par Michelle Champagne
» Visite au Domaine Michèle & Patrice Rion
Dim 3 Mar 2024 - 10:43 par Vincent Messier-Lemoyne
» Semaine du 18 février 2024
Dim 3 Mar 2024 - 9:30 par Vincent Messier-Lemoyne
» Marche aux vins Ampuis 2024
Jeu 22 Fév 2024 - 13:40 par Michel Larouche
» Semaine du 11 février
Lun 19 Fév 2024 - 19:41 par Alain Roy