La lie: quand décanter?

par Stéphanie Chénier Jeu 3 Sep 2015 - 7:55

J'ai servi un Château Canon 2002 avant-hier: très bien, légèrement sur la pente descendante à mon avis (les arômes sont très discrets mais pas d'oxydation). Le dernier tiers de la bouteille avait toutefois beaucoup de lie, malgré le fait que la bouteille était à la verticale depuis 2 jours et malgré un service délicat.

Quels sont vos trucs pour savoir quand décanter les vins afin d'éviter la lie en suspension?

par Jonathan Marquis Jeu 3 Sep 2015 - 8:25

Je décante toujours mes bouteilles avec un peu d'age, parfois simplement transvider la bouteille dans la carafe tranquillement avec une lumière et un filtre, puis nettoyer et remettre en bouteille

Parfois des bouteilles sont propre mais très souvent elle ont un bon dépot, comme on ne sais pas d'avance je le fais toujours... Ça prend 3 minutes

par daniel.seriot Jeu 3 Sep 2015 - 9:55

Pour des bouteilles un peu âgées ou âgées ( en fonction de la région de production) La double aération plutôt violente comme la pratique Jonathan demande un très bonne connaissance du vin ainsi traité. A ne pas systématiser, on peut flinguer un vin de cette façon.

par Michel Therrien Jeu 3 Sep 2015 - 10:19

daniel.seriot a écrit:Pour des bouteilles un peu âgées ou âgées ( en fonction de la région de production) La double aération plutôt violente comme la pratique Jonathan demande un très bonne connaissance du vin ainsi traité. A ne pas systématiser, on peut flinguer un vin de cette façon.

Mon mentor, Alain Bélanger, me mentionnait en fin de semaine dernière que cette double aération pour les vins bordelais de quelques années pouvaient être problématique.
Je ne le fais jamais sur des vins bourguignons et je préfère laisser en carafe les vins à base de Syrah.

par daniel.seriot Jeu 3 Sep 2015 - 10:50

Je suis de ton avis, Michel, pas de double aération pour les Bordeaux qui commencent à prendre un peu d'âge, ni pour les vins de Syrah. Pour les vins de Bourgogne, certains vins relativement jeunes se sont révélés être meilleurs le lendemain. Une aération en carafe étroite un peu avant le service aurait été bénéfique. La meilleure méthode, pour moi, c'est de déguster à l'ouverture ( quelques heures avant le service) , et d'adopter la stratégie qui semble la mieux appropriée.

par Stéphanie Chénier Jeu 3 Sep 2015 - 11:40

Donc, Michel et Daniel, vous carafez et ensuite versez lentement pour éviter de servir la lie?

par daniel.seriot Jeu 3 Sep 2015 - 12:09

Il faut décanter très lentement près d'une source lumineuse, s' il y a autant de lies que décrites dans le Canon 2002, ce qui ressemble à un fond de cuve, il faut accepter de sacrifier un bon fond de vin.

par Jonathan Marquis Jeu 3 Sep 2015 - 12:31

daniel.seriot a écrit:Pour des bouteilles un peu âgées ou âgées ( en fonction de la région de production) La double aération plutôt violente comme la pratique Jonathan demande un très bonne connaissance du vin ainsi traité. A ne pas systématiser, on peut flinguer un vin de cette façon.

Naturellement tout depend du vin servit, je ne procède pas ainsi avec mes plus vieilles bouteilles, mais généralement je n'y vois pas de problème à mettre au decanteur un vin de 10-20 ans de bonne structure?

Quel genre de problèmes avez vous eut avec la double décantation? J'ai toujours pensé que de le remettre en bouteille apprortait moins d'air que de le laisser au décanteur?

par daniel.seriot Jeu 3 Sep 2015 - 12:57

Des vins fatigués par la méthode. Quand tu reverses dans la bouteille des petites quantités , tu provoques une oxygénation plus intense de ces petits volumes. Dans une carafe stable , seul le contact vin-air assure l'oxygénation, qui ne se propage à l'ensemble du vin qu' après plusieurs heures.

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