Question de newbie

par Invité Sam 25 Jan 2014 - 15:21

Je sais pas si je suis le seul mais je trouve que c'est plus facile de trouver tout les arômes d'un vin quand il est blanc. Moins de subtilité p-ê ? Plus franc comme goût/odeur ? Plus facile car la palette d'odeur est moins large.

Quelqu'un peut m'éclairer ? Embarassed

Je suis pas encore top en dégustation mais à chaque fois que j'ouvre un blanc je trouve plus facilement les subtilitées du vin !

merci

par Yves Martineau Sam 25 Jan 2014 - 18:51

Ah moi c'est l'inverse! Je trouve plus facilement les arômes des rouges....quoique "trouver".....c'est subjectif, disons que je fais des liens plus facilement.

par Michel Therrien Dim 26 Jan 2014 - 20:39

Salut Philippe,
J'ai aussi beaucoup plus de réussite d'identification de cépage et même à l'occasion de pays ou région ou appellation lors des jeux à l'aveugle avec des vins blancs.
Je pense que je sens mieux l'acidité et la fraicheur dans les blancs tout en étant beaucoup moins influencé par le bois tout comme les différentes maturités des vins rouges et leur degré alcool.
Bref, il me semble plus facile de tenter blanc que rouge.

par Mario Vaillancourt Lun 27 Jan 2014 - 9:18

Je suis aussi d'accord avec le fait que je trouve plus facile la dégustation des blancs, identifier saveurs, aromes et cepages me semble plus facile, il y a l'élément tannins en moins vs les rouges qui entre en ligne de compte aussi et qui rend l'exercice plus facile, pour moi du moins.

par Invité Lun 27 Jan 2014 - 10:52

Merci pour vos réponses ...
L'Important est d'avoir du plaisir et de continuer à déguster à l'aveugle aussi Very Happy

par Vincent Messier-Lemoyne Lun 27 Jan 2014 - 11:09

Un peu comme Michel, j'ai l'impression d'avoir des référents plus stables sur les blancs que sur les rouges.

Je ne suis toutefois pas d'accord avec ton hypothèse voulant que les blancs ont des profils moins complexes ou des gammes aromatiques moins larges ... j'ai l'impression du contraire. La versatilité des blancs à table me convainc d'ailleurs qu'ils possèdent des gammes plus larges. Cela est également rendu possible par toutes les nuances quant à la présence ou pas de sucres résiduels, qui n'existent pas en rouge.

par Yves Martineau Lun 27 Jan 2014 - 12:19

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:
Cela est également rendu possible par toutes les nuances quant à la présence ou pas de sucres résiduels, qui n'existent pas en rouge.

Même si c'est moins fréquent, il y a du sucre résiduel dans certains rouges il me semble.
Goûte au Pegau 2003, dont Laurence Ferraud confirmait qu'il en contient. Il y a plusieurs autres exemples, surtout en Nouveau Monde.

par Ludwig Desjardins Lun 27 Jan 2014 - 13:47

Yves Martineau a écrit:
Vincent Messier-Lemoyne a écrit:
Cela est également rendu possible par toutes les nuances quant à la présence ou pas de sucres résiduels, qui n'existent pas en rouge.

Même si c'est moins fréquent, il y a du sucre résiduel dans certains rouges il me semble.
Goûte au Pegau 2003, dont Laurence Ferraud confirmait qu'il en contient. Il y a plusieurs autres exemples, surtout en Nouveau Monde.

Par contre on parle de 1-2 g/L max alors que par exemple sur un Vouvray sec ou certains Sancerre (ex. Cotat) c'est le double et même plus.

Il y a aussi une question de perception. Un Châteauneuf à fort degré alcoolique peut parfois paraître "sucré" alors qu'il est en réalité sec. Un Barroche Pure à près de 17% offre autour de 0.5 g/L seulement de sucre résiduel.

par Pierre Beauregard Lun 27 Jan 2014 - 18:07

Yves Martineau a écrit:

Même si c'est moins fréquent, il y a du sucre résiduel dans certains rouges il me semble.
Goûte au Pegau 2003, dont Laurence Ferraud confirmait qu'il en contient. Il y a plusieurs autres exemples, surtout en Nouveau Monde.

Bu un Pegau 2003 qui m'a été servi à l'aveugle samedi dernier. Après avoir erré dans le Piedmont au départ et dirigé par la suite à Châteauneuf j'y ai perçu des notes de pruneaux, de cassonade ainsi qu'une légère touche sucrée comme on en voit souvent sur les cabs de Californie. Un vieillissement qui m'inquiète pour l'unique que j'ai en cave.

par Vincent Messier-Lemoyne Lun 27 Jan 2014 - 21:42

Les résiduels sur les rouges, c'est davantage un accident de parcours que l'on tente de dissimuler, bien plus qu'un choix stylistique, comme pour les blancs. Ce peut-être également un choix marketing chez certains produits industriels tirés à quelques millions de cols.

Pierre, pour ce qui est de Pégau 2003, il semble y avoir passablement de variation d'une bouteille à l'autre.

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