Voyage en Bourgogne automne 2012-2013-2014-2015-2016

Michel Therrien a écrit:Une Paulée est prévue cet après-midi à Beaune en compagnie de Ian Champagne, Alexandre Deslauriers et Vincent. Nous aurons à partager un trio de blanc, un duo de rouge puis un autre de trio de rouge qui devraient alimenter nos discussions et surtout nous donnerons du temps à se raconter nos voyages et expériences respectives!
 

 
Où suis-je?
 
À qui cette vigne verte?

Si je comprends bien, Fourrier utilise des fertilisants/engrais pour avoir des vignes aussi verte alors que les autres ont déjà tournées aux couleurs d'automne.

Un peu d'azote.....

Certains traitements peuvent aussi retarder la maturité et donc décaler la saison végétative.

Je suis à l'organisation de notre périple annuel.
Déjà au programme,
Au Pot d'Étain à l'arrivée et la veille du départ.
Un dîner à Ma Cuisine
Des repas avec les Essa-Buisson-Charles
Des visites....Samuel Billaud, Buisson-Charles, Ramonet, Liger-Bélair, Groffier..
La Paulée de Meursault est aussi attendue avec fébrilité.

Je ferai quelques CRs de visite ici alors que la journée de La Paulée de Meursault sera dans sa propre rubrique.

Nous revenons à peine de notre périple en Bourgogne que déjà on songe au prochain! Nous avions bien hâte de déguster les vins du Domaine Buisson-Charles 2013 en raison des vendanges où j'ai porté ces raisins. Bref, je débute mes CRs par cette visite du samedi 15 novembre à 16 heures en compagnie des Tessinois qui seront eux-aussi à La Paulée.

Domaine Buisson-Charles

1ère année où les tous blancs sont pressés en VE.....non foulés avant la presse. Les 1ers crus l'étaient depuis 2009.
Toujours une vendange complètement triée à la vigne.
On descend 16 marches avant de déguster les vins tirés sur cuve d'assemblage.

Les vins blancs du Domaine

Bourgogne Aligoté 0,44 ha sur le finage de Meursault au lieu-dit « Sous le Chemin ».
Les raisins étaient fort beaux à la récolte.....comme si c'était hier.
Toujours aussi élégant avec une belle vinosité et des notes florales. Vin 100% cuve. 14,5/20.

Bourgogne Blanc Hautes Coutures Achat d’une vigne de 30 ans en mars 2011 sous le Limozin et le Buisson-Certaut. Environ 30 ares de + vis Les Magny dans 3 ans.
Une robe plus foncée. Rondeur et puissance avec finale un peu mielleuse. 13,5/20.

Meursault village VV 6  lieux-dits : Pellans, Millerands, Marcausses, Vignes Blanches, Vireuils et Meix Chavaux pour 1,8612 ha.
La robe la moins intense du lot. Pureté et délicatesse. Vin cylindrique de forme. S'améliore chaque année à mon palais. 15.5/20.

Meursault Les Tessons Un vin issu de vignes plantées en 1964, 0,35 hectares.
Magnifique vin sur ce millésime encore. Vin sur la longueur et l'énergie. Grande réussite. 17,5/20

Meursault 1er cru Les Cras 22 ares, les premières vignes de Kate et Pat Essa.
Vin enveloppant et concentré. La texture est pleine avec plus de rondeur que les 2 précédents.
17/20.

Meursault 1er cru Les Charmes 17,84 ares dans les Charmes Dessus.
Cristallin, une certaine puissance avec finale saline. Les petit raisins millerandés font un excellent vin en 2013. 17,5-18/20

Meursault 1er cru Les Bouches Chères 0,3008 ha.
Notes florales (jasmin) et fruité jaune. Aérien et vaporeux. WOW.18,5/20

Meursault 1er cru Les Gouttes d’Or 0,2599 ha dans le milieu du climat.
Vin puissant et plein mais plus discret au nez. Des notes grillées en finale. Patience.17,5/20.

Les vins issus d'achats de moûts.

Chassagne-Montrachet 1er cru La Romanée Extrémité sud de la commune vers Santenay. 3 e millésime. Seulement 5 proprio sur ce cru de 4 hectares.
Mélange de tension et de gras. Super touché de bouche. Éclat en finale.17/20

Chassagne-Montrachet 1er cru En Rémilly Cru voisin des Chevaliers vers le Sud. 4 e millésime. Seulement 1 ha de vigne sur ce cru.
Vin plus riche et plus gras avec une texture veloutée. 16,5/20

Puligny-Montrachet 1er cru Caillerets Voisin du Montrachet au Nord. 1er millésime.
Ample mais peu gras. Vin fin et délicat à la finale crayeuse. Il y en a peu.....17-17,5/20

Chablis Grand Cru Vaudésir Second millésime. 1/3 envers et 2/3 cirque.
Un peu de coquillages, bien enrobé et frais. Pas de fûts neufs cette année.16-16,5/20

Corton-Charlemagne second millésime....pas de 2012
Vin très concentré et dense. Impression de forme cylindrée avec finale beurrée.17/20.

On passe aux rouges du Domaine

Bourgogne Côte d'Or rouge 17 ouvrées, 3 parcelles pour 0,81ha. Magny (26 ares), Hautes Coutures ou Grandes Coutures (45 ares) et Petites Coutures (10 ares).
Un très beau fruit. Tissé serré en finale avec grande buvabilité. 14,5/20

Pommard En Chiveau La vigne la plus jeune du domaine (près de 30 ans) sur 0,2379 ha. Un des seuls lieu-dit non grêlés! Sera-t-il promu 1er cru....
Tannins fins et abondants. Fraicheur avec une belle fermeté au final. En progression à mon avis. 15/20

Volnay 1er cru Les Santenots  Une vigne de 1954 sur 0,2599 ha sur Meursault.
Un peu réduit puis des notes forales et un fruité noir. Tannins abondants, mâche en milieu de bouche et finale un peu caramel à ce stade. 15,5-16/20


Pour le millésime 2014, les nouveautés!

Chablis er cru Les Lys
Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets


Impression du millésime

* Grande surprise! Les robes ne sont pas très foncées.........le trie à la vigne fait la différence!
* L'acidité est plus élevée que les 2012......millésime frais et tardif. Vin avec beau potentiel de garde.
* Les vins sont élégants et avec une belle pureté. Certes moins concentrés que les 2012 mais avec une fraicheur et une tension ajoutées.
* VV, Tesson, Cras et Charmes sont à un très haut niveau.

ps:  Bouches-Chères 2013 et Goutte d'Or 2012 : bouteille hors classe!


Nouveauté au centre ville de Meursault

Super CR Michel. C'est comme si c'était hier ... et pourtant, nous sommes déjà revenus!

Je n'ai pas pris de notes lors de cette descente de cave. Quelques impressions générales:
- LA quille de la cave en 2013: Bouches-Chères (alors que c'est habituellement, pour moi du moins, Goutte d'Or), suivie par Charmes et Goutte d'Or.
- Tessons et l'Aligoté jouent encore une fois dans une ligue supérieure à celle de leur rang d'appellation.
- Vieilles Vignes, Cras et les rouges semblent progresser encore.
- Quelle magnifique surprise de goûter de si bons 2013 alors que la presse semble déjà les avoir enterrés.

Petite question, l'aligoté est-il élevé en cuve ou en fûts?

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:
Petite question, l'aligoté est-il élevé en cuve ou en fûts?

100% cuve, il me semble mais Patrick pourra confirmer.

Je croyais qu'il était élevé en fûts depuis 2012 ...

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Je croyais qu'il était élevé en fûts depuis 2012 ...

http://domaine.buisson.charles.over-blog.com/article-bourgogne-aligote-65515780.html

Le 2011, oui ... mais après?

Fermenté en fut puis élevé en cuve en 2013 il me semble

Salut les gars j'ai écouté la registration de notre visite, 2013 élevé en fût de 3-6 ans.

Marc-Olivier Vaillancourt a écrit:Fermenté en fut puis élevé en cuve en 2013 il me semble

Tous les vins sont élevés en fûts une douzaine de mois puis terminent leur élevage en cuve sur trois à six mois.

Stefano Ghisletta a écrit:Salut les gars j'ai écouté la registration de notre visite, 2013 élevé en fût de 3-6 ans.

Je pense que cette réponse est la bonne x le 2012.
Environ 1 an puis cuve d'assemblage x 2-3 mois.

Domaine Robert Groffier

Nicolas Groffier nous a reçu le mardi le 18 novembre à 16 heures. Il est le fils de Serge Groffier et son grand-père de 84 ans est Robert. Il prend la relève à partir du millésime 2004.....pas de chance mais ensuite plusieurs excellents millésimes dont les grands 2005-2009 et 2010.

Un moment de détente où le temps a filé à grande vitesse....3 heures pour 9 vins...on a parlé et on a pris le temps de déguster....généreuse portion! Nous sommes privilégiés.


Quelques points notés

* 3 effeuillages dans l'année : un à la mi-juin, un pré véraison et l'autre 2-3 semaines pré vendange.
* Pas de table de trie....ça se fait à la vigne avant.
* Pré fermentation à froid environ 15 jours
* Longue macération avec contrôle des T.
* Beaucoup de VE sur les millésimes 2005-2008-2010 et 2013
* Moins de pigeage et plus de remontage avec le temps
* Utilisation de bouchons de 25 mm en largeur et 49 mm en longueur (comme un autre grand Domaine soit Buisson-Charles)
* Environ 1 an d'élevage avec 2 mois en cuve d'assemblage environ et mise selon lune.....bref pas de pièces sans vin.
* Les grandes parcelles de 1 hectare permettent de replanter par 1/4 d'ha et avoir ainsi une bonne moyenne de VV de 40-50 ans.

Les vins dégustés....mauvaise photo mais....on fait ce que l'on peut!


Les 2013 tirés sur cuve d'assemblage

Bourgogne Passetoutgrain 0,75 ha, vinification grains mêlés, 1/3 gamay et +.
Belles notes florales, un fruité sur les cerises, et quelques épices. C'est frais, tendre et un peu juteux. Vin de plaisir et de charcuteries.

Bourgogne rouge 1,4 ha, Vignes sous le Clos de Vougeot et sur Morey, pas de VE.
Le fruité est noir et les épices fines sont au RDV. Les tannins sont fins et abondants, l'acidité rehausse la structure. Joli vin.

Gevrey-Chambertin Les Seuvrées 2 parcelles pour 0,82 ha, Seuvrées x 2010, 70% VE.
30-40% FN. Moins intense aromatiquement mais avec un fruité rouge. La chair est bien présente, la fraicheur domine avec une forme plus droite et ferme. On y craque plus qu'on y croque. Un style plus MSD que Gevrey dans sa forme actuelle.

Chambolle-Musigny 1er cru Les Hauts-Doix 1,10 ha, jouxtant Amoureuses, pas de VE ni FN. Le seul à revendiquer ce lieu-dit.
Fruité rouge et noir avec notes florales et aussi un peu d'épices fines. Ça pinotte à souhait. En bouche, velouté et mâche.............tout le monde a le sourire....un vin de dentelle et féminin.

Chambolle-Musigny 1er cru Les Sentiers 1,07 ha, 1 seule parcelle sous les Bonnes-Mares
70% VE, 30-40% FN.
Le vin est plus en robe. Le fruit est bleu foncé comme des bleuets avec un fond épicé/réglissé. La bouche est droite, dense et séveuse. On croque le fruit, grande mâche avec énergie. Vin de passion et de feu. Vraiment beaucoup aimé.

Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses 1,10 ha et 2 parcelles, 20% VE, 30-40% FN
Fruité noir, fine épices, notes florales et terreuses. Bouche ample à l'attaque, texture fine et tendre, les tannins sont fins, le vin gagne en puissance ensuite tout en étant élégant. Un vin délicatement puissant. Un peu de magie.

Bonnes-Mares 1 parcelle de 0,98 ha, 70% VE, plus de 50% FN....pas sûr.
Vin moins ouvert que le précédent. Notes de tabac avec un fruité rouge. Vin qui s'ouvre et qui enveloppe. Vin ample et peu gras au départ qui devient large et velouté puis densité avec finale au fruité épicé. Grand vin en devenir. Un vin de bouche.

Chambertin Clos de Bèze 1 parcelle de 0,42 ha près de la cabotte, 70% VE et 100% FN.
Fruité noir et bâton de réglisse avec en fond menthol et thym. En bouche c'est WOW. Attaque tendre et séveuse, puis milieu de bouche vaporeux et aérien pour ensuite un retour en forme plus cylindrique et finale avec ce fameux rétro aqueux de lave-bouche. Un grand vin avec charme et grande buvabilité, rien de moins. J'en veux en cave. Un peu moins dense que le Bonnes-Mares mais quel bonheur et quelle fraicheur.

Puis une dernière bouteille avant la route,
Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses 2011
Fruité noir et notes florales. Bouche droite et fine avec une certaine puissance. On jase un peu, on prend le temps. Puis expansion en bouche, un duvet s'installe et le vin gagne en volume et en gras. Quasi queue de paon. À ouvrir 1-2 heures avant service à mon avis.

Conclusion
Des vins à la texture veloutée et aux notes florales/fruitées avec mâche et gourmandise.
Dans la même ligue que Roumier et Mugneret-Gibourg.
J'ai beaucoup aimé les nombreuses interrogations de Nicolas. L'incertitude est une grande qualité.

Notre dernier souper, lors de nos voyages en Bourgogne, se termine toujours au Pot d’Étain afin de faire la moitié de la route entre Beaune et Paris et de boire à petits prix des vins non ou peu accessible au Québec. Bref, toujours du Raveneau et du Coche-Dury. Nous avons  demandé à ouvrir les vins quelques heures avant et de mettre en carafe celui de Coche-Dury.

Il faut tout de suite mentionner que la cuisine s'est grandement améliorée....tout comme le service à table.
Ne manquez pas le magnifique plateau de fromages.




Les vins dégustés.


Chablis 1er cru Chapelot 2005, Domaine Raveneau La robe est jaune or. Le bouquet est de bonne intensité avec notes yogourt, pierres chaudes, un peu de miel et des amandes grillées. Le vin est ample, rond, peu gras, fin et délicat avec longue finale sur les abricots et une de vanille. J'ai beaucoup aimé. 17,5/20.

Vosne-Romanée 1er cru Beaux Monts 2005, Jean-Jacques Confuron La robe est rubis de bonne intensité. Des fruits confits et des notes florales rouges. Le vin est ample et plein. Il est en forme cylindrique pour le moment, les tannins sont abondants et bien enrobés, la finale est dense, puissante et épicée. Le velours viendra mais déjà savoureux. Mon vin de la soirée. 18/20.

Meursault Les Rougeots 2008, Domaine Coche-Dury La robe est jaune or plus soutenue. Les allumettes y sont encore mais moins prononcées......soufre/réduction typique chez Coche à mon nez qui devient moins prononcé avec l'air d'où la carafe. Les ananas, les notes de noisettes et des agrumes arrivent par la suite. Vin plein et puissant, acidité bonne à vive, ensemble assez rond et peu gras avec longue finale saline. Merveilleux accord avec les fromages. 17,5-18/20.

CR de Vincent

L'an prochain....quelques repas devraient être à l'agenda.

Par ailleurs, Au fil du Zinc à Chablis est un resto / bistro fort sympathique avec prix doux ++ , Un Valmur 2007 de Raveneau à 58 Euros. Mais vin décevant et un peu vieillot.

Une seconde visite chez Samuel Billaud après celle de l'an passé. Cette maison Les Grands Terroirs est représenté au Qc par mon ami Alain Bélanger.
Samuel était le vinificateur et maitre de chai chez Billaud-Simon et a travaillé avec son père André ad sa mort en 1998. Son 1er millésime a été 1991 et son dernier fut le 2008. De nombreux conflits avec son oncle Bernard ont engendré une séparation complexe (bataille juridique) ce qui l'a incité à partir une activité éleveur-négociant x 2009. Son 1er millésime officiel a été le 2010.

Déjà plusieurs changements....

* Le retour de vignes familiales : environ 3,5 hectares de vignes soit le 1/6 des vignes familiales. Petit Chablis (au-dessus des Clos), Chablis (Pargues, bas Chapelot et envers Vaillons), 1er cru Séchets, 1er cru Mont de Milieu, 1er cru Montée de Tonnerre, Vaudésir (envers et achat dans le cirque) et Clos (parcelle du haut).

* Achats de cuve en inox de grande taille ainsi que plusieurs demi muids de 450 l et 600 litres.

* Un grand projet à venir: s'installé dans l'ancienne cave de Stéphane Moreau à Chablis.

* Une grande décision à venir : 2 étiquettes soit Grands Terroirs pour son activité de négoce et Domaine Samuel Billaud pour les vignes familiales ou une seule étiquette Samuel Billaud.....



* Diam sur Chablis et Vaillons

* 100% cuves pour Fourneaux

* Mont de Milieu et Montée de Tonnerres : environ 75-80% cuves et 20-25% demi muid.

* Preuses depuis 2012 et Clos depuis 2010 : les deux en demi muids....neufs au départ

* Nous avons dégustés les 2013 et vraiment une belle réussite. Certes des vins moins concentrés que les sublimes 2012 mais plus tendus et typés que les tendres 2011.

* Les vignes familiales ont été reprises avec le millésime 2014 et donc beaucoup de vins en cave....environ 80-90 mile bouteilles.

* L'activité négoce comprend l'achat de raisins pour près de 9 hectares de vignes.

* Il y aura donc 3 Grands Crus sur 2014 : Vaudésir, Les Preuses et Les Clos.

Michel Therrien a écrit:
Une seconde visite chez Samuel Billaud après celle de l'an passé. Cette maison Les Grands Terroirs est représenté au Qc par mon ami Alain Bélanger.
Samuel était le vinificateur et maitre de chai chez Billaud-Simon et a travaillé avec son père André ad sa mort en 1998. Son 1er millésime a été 1991 et son dernier fut le 2008. De nombreux conflits avec son oncle Bernard ont engendré une séparation complexe (bataille juridique) ce qui l'a incité à partir une activité éleveur-négociant x 2009. Son 1er millésime officiel a été le 2010.

* Le retour de vignes familiales : environ 3,5 hectares de vignes soit le 1/6 des vignes familiales. Petit Chablis (au-dessus des Clos), Chablis (Pargues, bas Chapelot et envers Vaillons), 1er cru Séchets, 1er cru Mont de Milieu, 1er cru Montée de Tonnerre, Vaudésir (envers et achat dans le cirque) et Clos (parcelle du haut).

* Les vignes familiales ont été repris avec le millésime 2014 et donc beaucoup de vins en cave....environ 80-90 mile bouteilles.

* Il y aura donc 3 Grand Cru sur 2014 : Vaudésir, Les Preuses et Les Clos.

merci Michel c'est très intéressant. Quelques questions:

l'autre 5/6 entièrement vendu à Faiveley, ou si son oncle en a gardé?

donc Preuses en achat de raisins?

c'est quoi l'histoire des 80-90 000 vins en cave? Les deux se seraient séparé les vins du domaine Billaud-Simon antérieurs à 2014? Seront-ils commercialisés et si oui sous quel nom??

Z'êtes chanceux d'avoir obtenu un r-v chez Groffier...

Yves Martineau a écrit:

merci Michel c'est très intéressant. Quelques questions:

l'autre 5/6 entièrement vendu à Faiveley, ou si son oncle en a gardé?

donc Preuses en achat de raisins?

c'est quoi l'histoire des 80-90 000 vins en cave? Les deux se seraient séparé les vins du domaine Billaud-Simon antérieurs à 2014? Seront-ils commercialisés et si oui sous quel nom??

Merci Yves,
1/3 Bernard
1/3 Soeur de Bernard et André (père de Samuel)
1/3 André......sa fille "x" et son fils Samuel

Faiveley = 2/3 des vignes soit celles de Bernard et sa soeur + les vignes de la soeur de Samuel (location 25 ans) et donc 5/6 des vignes familiales
Samuel garde son 1/6 et récupérera probablement le 1/6 de sa soeur dans 25 ans....

Preuses = achats de raisins

80-90 mile bouteilles = 9 hectares d'achats et 3,5 hectares de vignes à 50 hl / ha = > 83 000

ps: Piuze en fait plus de 100 000 chaque année x 2008 en achats de raisins et moûts

Quelle pitié de voir un type si talentueux perdre les vignes de sa famille au bénéfice d'un important négociant...de vins rouges essentiellement! Je ne comprendrai jamais cette logique mercantile là. Écœurant.

Patrick Essa a écrit:Quelle pitié de voir un type si talentueux perdre les vignes de sa famille au bénéfice d'un important négociant...de vins rouges essentiellement! Je ne comprendrai jamais cette logique mercantile là. Écœurant.

et le prix du foncier qui augmente et qui rend encore plus difficile le passage de génération en génération...

Patrick, je n'y vois pas nécessairement d'esprit mercantile mais une façon de dénouer une impasse, un conflit familial qui perdurait. Un tel règlement vaut mieux qu'un procès.

Mais enfin qu'est ce qui empêchait la famille de louer ses terres et de les vendre progressivement au fermier? Par ailleurs pourquoi un négociant au moment de la vente? Tout ce système est noyauté par des marchands de biens.

Ta première suggestion me semble utopique, il n'y aurait pas eu de litige si la famille s'entendait aussi bien. Dans un litige acrimonieux, je ne connais personne qui aurait accepté de faire charité et prêter ainsi (sur 20 ans ou plus) un tel montant en capital à son adversaire honni, par pure bonté, en renonçant à un paiement cash par un tiers. Ça me semble un règlement honorable, c'est le litige qui était déplorable.

Pour le 2e sujet, j'ignore pourquoi un négociant, mais j'imagine qu'au prix du foncier, les acheteurs ne sont pas légion non? C'est pourquoi les compagnies d'assurances ont acheté une partie du bordelais et pourquoi les Bouchard et autres grands négociants de ce monde amassent un tel patrimoine.