la mise en bouteille chez Coche Dury

La chèvre à deux becs implique egalement que le fût ait été mis sur colle au préalable car on ne peut embouteiller un vin sans fixer ses parties solides au fond du tonneau. Cette action de coller à la caséine et à la bentonite revient à le filtrer assez serré sans avoir aéré la cuvée si l'on ne souhaite pas soutirer une seule fois. Les notes grillées vanillées résiduelles peuvent être alors un rien insistantes. Dans le cas où la cuvée est au préalable soutirée puis mélangée dans une cuve tampon en inox il est possible de la dépouiller en soutirant "clair" c'est à dire en laissant deux à quatre litres de lies dans chaque tonneau. Puis de réincorporer le vin mélangé dans les fûts, on obtient ainsi un assemblage assez régulier qui permet de mettre en bouteille fût à fût en douceur. Cela dit on ne peut mesurer et corriger alors avec finesse le degré de réduction, le taux d' oxygène dissous, la valeur en CO2, le so2 libre et surtout il est impossible d'embouteiller sous vide d'air. Un choix.

Merci Patrick.
N'ayant peu dégusté de Coche Dury, je ne comprenais pas ce que je lisais à son sujet..........un nez très reconnaissable avec un mélange vanillé mais surtout bien réduit!

Un autre excellent vidéo par Lotel du vin.

Surpris de plusieurs choses,

#1 Pas de table de triage et semble avoir peu de triage à la vigne.

#2 Grosses bennes et remorque avec grande quantité de raisins entassés.

#3 Chauffe moyenne longue des pièces.

#4 Je serais très curieux de savoir si les Charmes et Perrières sont récoltées de la même manière............grosse benne et tassement des raisins dans une grosse remorque.

Vendange chez Coche-Dury

Les fameux VML vus chez Buisson-Charles ne signifiaient-ils pas (outre une certaine prédestination pour un client) Voges Moyenne Longue??

Mais oui bien entendu...
En passant point de musique classique chez Buisson-Charles, mais du rock pendant les vendanges!:
http://degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=20314

-))

J'ai pris un peu de temps aujourd'hui pour visionner la vidéo. Je suis étonné comme Michel du "traitement" réservé aux raisins.

Ça me rappelle l'hypothèse d'un chimiste qu'avait rapportée Meadows qui avançait que l'oxydation prématurée était en partie tributaire du traitement très doux réservé aux raisins depuis quelques années (pressoir pneumatique, petites cagettes, tris sévères, exécutions rapides, refroidissement des raisins). Ce faisant, les composés facilement oxydables qui étaient éliminés rapidement avant, sont maintenant conservés et font des ravages en bouteille.

Je ne sais pas trop quel écho a eu cette hypothèse, dont je n'ai pas ré-entendu parler depuis ...